[发明专利]护眼保健果冻及其制造方法

说明书

本发明的目的在于提供一种色泽与风味得以改善的护眼保健果冻，所述护眼保健果冻由包含以下组分的原料配方制备获得：白砂糖10‑15wt％、麦芽糖浆1‑5wt％、纯化魔芋粉0.15‑0.25wt％、Kappa型卡拉胶0.15‑0.3wt％、黄原胶0.05‑0.1wt％、刺槐豆胶0.05‑0.1wt％、磷酸二氢钾0.1‑0.4wt％、β‑胡萝卜素500‑1000mg/kg、维生素A 0.6‑1mg/kg、维生素B₂ 1‑7mg/kg、叶黄素10‑50mg/kg、枸杞浓缩汁2‑8wt％、鲜胡萝卜汁2‑8wt％、以及以100重量份的水对1‑2重量份的决明子进行浸出获得的决明子浸出成分。本发明进一步提供了该护眼保健果冻的制造方法。

技术领域

本发明涉及一种护眼保健果冻，还涉及生产该护眼保健果冻的制造方法，属于食品技术领域。

背景技术

果冻是一种水分含量高、柔软、有弹性的食品，源自西方。果冻因其外观晶莹、色彩艳丽、口感软滑、清甜滋润而深受人们喜爱。

然而，目前市场上的果冻存在着种类较为单一的问题，在口味、包装、甚至名称上均大同小异。另一方面，消费者对果冻产品本身的质量安全、健康因素也越来越重视。因此，对于扩展果冻口感、口味，并提供更有益于健康的果冻存在着实际需求。

《2002年中国居民营养与健康状况调查报告》调查结果显示，维生素A微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3％，其中，城市为3.0％，农村为11.2％；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中，城市为29.0％，农村为49.6％，目前在食物中强化维生素A被列入公众营养改善项目，国家卫生计生委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》中可见，维生素A缺乏情况依然存在。

对于上班族而言，使用电脑时间过长的情况下，视网膜上的视紫红质(Rhodopsin)会被消耗掉，从而导致眼干涩不舒，甚至畏光等症状。长时间“聚精会神、目不转睛”对眼睛的危害极大。电脑屏幕的光辐射会损伤眼睛里的视紫红质，时间长了，眼睛就会有疲劳感、眼屎增加、眼睛干涩发痒等表现。由于视紫红质主要是由维生素A合成获得，因此要为了使视紫红质保持充足，就需要及时补充其生成维生素群。

目前，现有技术中对于含有护眼保健成分的果冻并无详细报道；另一方面，简单将公知的护眼保健成分添加至果冻食品中往往将造成果冻产品色泽变差、风味口感下降，显著影响产品品质。

发明内容

本发明针对上述问题进行了深入研究，在传统的果冻配方基础上，添加有助于护眼保健的叶黄素、β-胡萝卜素、维生素A，以及枸杞浓缩汁、胡萝卜汁和决明子浸出液，通过对凝胶剂复配比例以及护眼保健成分的比例进行仔细调整，获得了本发明的护眼保健果冻。本发明的护眼保健果冻有别于目前市场上常见的果冻产品，成为全新的具备护眼保健功效且色泽、风味口感优异独特的功能性食品。

为达到上述目的，本发明的护眼保健果冻由包含以下组分的原料配方制备：

白砂糖10-15wt％、麦芽糖浆1-5wt％、纯化魔芋粉0.15-0.25wt％、Kappa型卡拉胶0.15-0.3wt％、黄原胶0.05-0.1wt％、刺槐豆胶0.05-0.1wt％、磷酸二氢钾0.1-0.4wt％、β-胡萝卜素500-1000mg/kg、维生素A0.6-1mg/kg、维生素B₂ 1-7mg/kg、叶黄素10-50mg/kg、枸杞浓缩汁2-8wt％、胡萝卜汁2-8wt％以及以100重量份的水对1-2重量份的决明子进行浸出获得的决明子浸出成分。

在优选的实施方式中，本发明的护眼保健果冻进一步包含以下一种或多种组分：单甘酯0.05-0.1wt％、蔗糖酯0.05-0.1wt％、柠檬酸0.1-0.3wt％、柠檬酸钠0.1-0.3wt％。