[发明专利]护眼保健果冻及其制造方法

权利要求书

1.一种果冻，所述果冻由包含以下组分的原料配方制备获得：白砂糖10-15wt％、麦芽糖浆1-5wt％、纯化魔芋粉0.15-0.25wt％、Kappa型卡拉胶0.15-0.3wt％、黄原胶0.05-0.1wt％、刺槐豆胶0.05-0.1wt％、磷酸二氢钾0.1-0.4wt％、β-胡萝卜素500-1000mg/kg、维生素A 0.6-1mg/kg、维生素B₂ 1-7mg/kg、叶黄素10-50mg/kg、枸杞浓缩汁2-8wt％、胡萝卜汁2-8wt％、以及以100重量份的水对1-2重量份的决明子进行浸出获得的决明子浸出成分。

2.如权利要求1所述的果冻，其进一步包含以下一种或多种组分：单甘酯0.05-0.1wt％、蔗糖酯0.05-0.1wt％、柠檬酸0.1-0.3wt％和柠檬酸钠0.1-0.3wt％。

3.如权利要求1或2所述的果冻，其组成符合以下一项或多项内容：所述枸杞浓缩汁的糖度Brix>36％，并含有>50wt％的枸杞多糖；所述胡萝卜汁为以新鲜胡萝卜榨汁静置后的上清液；和/或所述决明子浸出成分为以100重量份的热水对2重量份的炒香后粉碎的决明子进行煮沸浸泡后获得的浸出液中含有的决明子浸出成分。

4.如权利要求1-3中任一项所述的果冻，其中，所述护眼保健果冻中，维生素A≥0.7mg/kg、叶黄素≥8mg/kg、β-胡萝卜素≥220mg/kg、枸杞浓缩汁≥40g/kg、胡萝卜汁≥40g/kg。

5.如权利要求1-4中任一项所述的果冻，其中，所述果冻中进一步添加有水果块。

6.制造权利要求1-5中任一项所述的护眼保健果冻的方法，所述方法包括以下步骤：(1)溶胶；(2)制备乳化液；(3)熬煮；(4)调配；(5)均质；(6)灌装；(7)杀菌、烘干。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述方法满足以下一项或多项：

所述步骤(1)中，按配方量称取纯化魔芋粉、Kappa型卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶与5倍重量的白砂糖混合，匀速倒入决明子浸出液中搅拌，直至胶体溶解均匀，制得溶胶液；

所述步骤(2)中，将单甘酯、蔗糖酯、叶黄素、天然β-胡萝卜素、维生素A、维生素B₂加入85℃决明子浸出液中溶解，以乳化剪切机乳化，随后以均质机处理制得乳化液；

所述步骤(3)中，向所述步骤(1)中得到的溶胶液中投入配方剩余的白砂糖、麦芽糖浆和配方剩余的决明子浸出液，在搅拌下，于20～25min内通入蒸汽，加热熬煮至95℃，过200目筛去除杂质，随后水冷降温至75～80℃，再加入所述步骤(2)制备的乳化液，搅拌混合均匀；

所述步骤(4)中，将柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸二氢钾溶解于10倍重量的85℃热水中，在搅拌下加入所述步骤(3)得到的料液中，随后分别加入枸杞浓缩汁和胡萝卜汁、最后加入香精、色素，用10倍重量75℃热水搅拌溶解均匀，得到调配料液；

所述步骤(5)中，将所述步骤(4)得到的调配料液通过均质机进行稳定化处理，得到稳定化料液；

所述步骤(6)中，任选地添加水果块后，将所述步骤(7)得到的稳定化料液在果冻灌装机上进行灌装封口，得到灌装产品；和/或

所述步骤(7)中，对所述步骤(6)得到的灌装产品进行巴氏杀菌，所述杀菌在90℃的温度下进行20min；随后经隧道干燥或自然干燥去除果冻表面水滴，

其中，所述决明子浸出液为以100重量份的热水对1-2重量份、优选2重量份的炒香后粉碎的决明子进行煮沸浸泡后获得的浸出液。