[发明专利]一种银杏发酵细胞蛋白脆片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有保健功能的银杏发酵细胞蛋白脆片食品，同时还涉及该脆片食品的加工方法。

背景技术

银杏（Ginkgo biloba L.）是世界银杏类植物中惟有我国独存的孑遗植物，被称为植物界的“活化石”，具有重要的科学价值，属国家二级保护的稀有植物。我国是世界银杏的起源中心，也是现代银杏分布最多的国家。我国银杏的分布南起广州，北至沈阳、丹东，西达甘肃，东抵台湾，遍20多个省和自治区，主产地为江苏、山东、安徽、浙江、湖南、湖北、广西、福建等。

银杏的果实叫白果，它具有重要的药用价值。早在元代吴瑞著的《日用本草》中即有记载。明代著名的药物学家李时珍在《本草纲目》中写道：“熟食温肺益气，定喘咳，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫。嚼浆涂鼻面手足，走疱，乃疥癣疳阴虱”。明代江苏、四川、山东等地曾出现了用白果炮制的中成药，用于临床。现代医学研究证明，白果具有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环、解痉、松弛支气管和抑菌等生理作用。

白果含淀粉62.4％-67％、蛋白质11.3％、脂肪2.6％、蔗糖5.2％、还原糖1.1％、核蛋白0.26％和矿物质3％。此外，它也含有一定量的酚与酚酸类化合物以及少量的甾体化合物。据赵忠杰等报道，白果中含有17种氨基酸，总量为10.77％，其中人体必需氨基酸为7种，含量为3.42％，占总氨基酸含量的31.8％，药效氨基酸9种，含量为7.25％，占总氨基酸含量的67.3％，半必需氨基酸4种，含量为1.33％，占总氨基酸含量12.3％。在药效氨基酸中含量最高的为谷氨酸，谷氨酸除做调味料外，可用于肝昏迷、神经衰弱及癫痫发作；天冬氨酸，其盐可保护心肌，治疗心脏病等；甘氨酸可用于肌无力症和缺铁性贫血等。另外，赖氨酸和亮氨酸有促进幼儿生长作用，并常用作食品添加剂。

银杏品味甘美，营养丰富，我国对银杏的开发历史悠久，主要用作干果、药膳和菜肴，也有开发成罐头、饮料的，最近又开发成了护肤、护发和减肥等系列产品。

脆片食品由于口感松脆，色香、味美，成为时尚流行的休闲食品。目前市场上为数较多的是以蔬菜和水果为主要原料制成的脆片，由于制品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维、富含纤维素和矿物质的天然食品，很受消费者欢迎。银杏蛋白进一步利用微生物菌发酵，制得的银杏发酵细胞蛋白和具有增强银杏功效作用，同时也具有很好保健作用的人参叶复配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也会受到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种银杏发酵细胞蛋白脆片食品。

本发明的目的还在于提供一种银杏发酵细胞蛋白脆片的加工方法。

为了实现本发明，具体采用了以下技术方案：

本发明的一种银杏发酵细胞蛋白脆片，是以银杏发酵细胞蛋白粉、人参叶粉为原料，经混合、成型、烘干而成；

所述原料按以下重量百分比进行配比：

银杏发酵细胞蛋白粉70％-90％，人参叶粉10％-30％。

上述所述的银杏发酵细胞蛋白粉是由本发明申请人母公司（徐州绿之野食品有限公司）依据国家发明专利（专利申请号：201410825847.3）开发的原材料产品，其制备方法是根据该发明专利权利要求1和2以及说明书实施例1的方案，具体实施方式为：（1）称取10公斤银杏蛋白粉、10公斤麦芽汁和100公斤纯净水依次加入发酵罐中，搅拌均匀，用磷酸调节pH为5.2，密封发酵罐，经夹层通入蒸汽加热至热压0.7kg/cm2115℃灭菌35min，得液态培养基 ；（2）将步骤（1）得到的液态培养基冷却至30-35℃时，接种活菌浓度为每克200亿黑曲霉1.2公斤、枯草芽孢杆菌1.2公斤、啤酒酵母1.2公斤组成的复合微生物菌发酵剂于温度为33℃、通风量为1：0.5V/V/min 的条件下培养 20h，得发酵物料 ；（３）将步骤（２）得到的发酵物料在温度60℃、真空度-0.085MPa 条件下进行浓缩，得到30.9公斤银杏发酵细胞蛋白浓缩液。在上述步骤（3）之后继续以下步骤，制备银杏发酵细胞蛋白粉 ；（4）将步骤（3）得到的银杏发酵细胞蛋白浓缩液30.9公斤，在65℃条件下，用热风干燥箱干燥46h得银杏发酵细胞蛋白 ；（5）将步骤（4）所得银杏发酵细胞蛋白冷却至室温，使用振动超微粉碎机粉碎，粉碎后的银杏发酵蛋白过500目筛，得到14.2公斤银杏发酵细胞蛋白粉。