[发明专利]一种腊香竹鼠的加工方法

权利要求书

1.一种腊香竹鼠的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料处理：选取鲜活竹鼠，屠宰放血，用热水浸烫煺毛洗净，开膛取去全部内脏，剔除头骨、胸骨及肋、脊椎骨及肩胛骨后用清水洗净，得到处理后的原料；

(2)调味料配制：按重量份数计量，1-10份陈皮、2-5份丁香、10-15份草果、1-5份胡椒、1-5份小茴香、5-10份干罗汉果、1-5份干百香果，分别碾碎后混合，得到调味料；

(3)腌制：每100g步骤(1)得到的处理后的原料用3-5kg食盐、1-2kg米酒、1-2kg麦芽糖、0.5-1kg步骤(2)得到的调味料、0.5-1kg硬木烟熏香味料SMOKEZ ENVIRO 24P、0.01-0.1kg硬木烟熏香味料SMOKEZ ST-50混和均匀，于3-5℃中腌制24-48小时，得到腌制好的原料；

(4)烘烤：将步骤(3)腌制好的原料撑开胸腹腔，干燥至含水量≤60％，然后将其洗干净，沥干后烘干至含水量≤25％，得到烘烤后的原料；

(5)杀菌包装：将步骤(4)得到的烘烤后的原料杀菌，然后按计量真空包装，即得到所述腊香竹鼠。

2.根据权利要求1所述的一种腊香竹鼠的加工方法，其特征在于，步骤(1)所述新鲜竹鼠的体重在1200g以上；所述热水的温度为70-80℃。

3.根据权利要求1所述的一种腊香竹鼠的加工方法，其特征在于，步骤(4)采用两根竹夹棍或小铁棒十字交叉撑开所述胸腹腔；所述干燥采用的方式为冷风自然干燥；所述烘干采用的设备为风热干燥箱，所述烘干的温度为40-60℃，时间为5-10天。

4.根据权利要求1所述的一种腊香竹鼠的加工方法，其特征在于，步骤(5)所述杀菌的方式为辐照杀菌。