[发明专利]一种猴头菇草莓配制酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种食品加工方法，具体为一种猴头菇草莓配制酒的制备方法。该方法利用具有多种营养保健功能的猴头菇和草莓作为原料，经猴头菇泡酒、草莓果汁制备、发酵、灭菌、澄清等步骤，制成猴头菇草莓配制酒。该产品具备猴头菇的菌香和草莓的果香，兼具猴头菇的药用保健价值和草莓的营养价值。猴头菇草莓配制酒原料不仅来源容易，前处理方便，工艺相对简单，操作容易，适宜大规模生产。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体为一种猴头菇草莓配制酒的制备方法。

背景技术

猴头菇营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、多糖，还含有16种氨基酸，其中有八种人体必需氨基酸，而且各种氨基酸的比例与人体需要接近。大量的医学和药理学研究表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、降血糖、抗溃疡、抗衰老、抗辐射等生理功能。近年来国内外对猴头菇的深加工的研究越来越多，以猴头菇为主的保健品的研究也大量出现。国家专利公开号为CN103184121A公开了一种猴头菇菠萝果酒的制作方法，即首先制备猴头菇子实体浸出液混合物再制备菠萝果肉原浆，然后将两者混合，组成发酵醪，加入活化的酵母溶液发酵后制得。国家专利公开号为CN105132259A公开了一种猴头菇保健酒的加工方法。该方法采用猴头菇菌丝体的培养→离心→浸提→过滤→勾兑→澄清→过滤→装瓶→灭菌→成品的加工工艺流程。产品汁液清澈，酒香怡雅，滋味柔和纯正，甜度适中，回味幽长，具有猴头菇特有的鲜美风味。所述的两个专利均利用了猴头菇的营养、保健特性，但前者使用的是猴头菇子实体，成本较高，后者生产过程只有猴头菇，没有加入新的营养物质。

配制酒，俗称露酒，它是指以白酒、酒精、果酒等为酒基，再调配以呈色、呈香、呈味物质，经加工而成。配制酒的生产，由于资源丰富、设备简单生产周期短、随时可以调成分、经济效益显著、容易迎合消费者的心理等特点，因

发明内容

本发明的目的是克服上述不足，提供一种猴头菇草莓配制酒的制备方法。该方法所得产品猴头菇草莓配制酒颜色浅金黄色或金黄色，澄清透明，无悬浮物，无杂质沉淀，具有猴头菇、草莓的复合香气，口感香味纯正、协调，入口酸甜，落口爽净。不仅酒营养丰富，还有极好的保健作用。

为了实现以上发明目的，本发明的技术方案是：

一种猴头菇草莓配制酒的制备方法，包括以下步骤，利用猴头菇(子实体、菌丝体、发酵液)与草莓(草莓发酵酒或草莓泡酒)进行配制，制成的猴头菇草莓配制酒可综合猴头菇的保健功能和草莓的丰富营养成分，有营养、保健的效果；而且本专利利用猴头菇和草莓作为主要的生产原料，不仅开拓了猴头菇的应用领域，也有利于缓解我国目前草莓大量种植但草莓高产期不易保藏的问题。同时，本发明生产工艺简单、易于操作，成品易于保存，具有良好的推广前景。

一种猴头菇草莓配制酒的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)猴头菇发酵液的生产：

PDA培养基：马铃薯去皮200g(加水煮沸20min，过滤取汁)，葡萄糖20g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，维生素B1 10mg，琼脂20g，水1000mL，pH4-6。

液体种子培养基：葡萄糖40g，蛋白胨5g，酵母粉2g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.75g，维生素B1 10mg，水1000mL。

液体发酵培养基：马铃薯去皮200g(加水煮沸20min，过滤取汁)，葡萄糖20g，水1000mL。

(a)猴头菇母种培养：配制PDA培养基，既而分装到每个试管中，在高温高压条件下灭菌30min后摆成斜面。斜面培养基配制完成，进入以消毒的无菌室中，将原种转接到新配制的试管培养基上，加上棉塞，25℃培养。