[发明专利]一种干热处理制备玉米慢消化淀粉的方法

说明书

技术领域

本发明属于变性淀粉制备技术领域，涉及慢消化淀粉的制备方法，特别是一种干热处理制备玉米慢消化淀粉的方法。

背景技术

人体血糖和胰岛素水平与肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的发生密切相关。如果糖尿病患者血糖长期控制不良，可发生眼、神经、心血管疾病和感染等严重并发症。目前控制血糖尚无特效方法，主要是饮食控制、运动疗法及降糖药物应用等综合措施，而合理的控制饮食又是血糖得到有效控制的关键。慢消化淀粉能够产生较为稳定、持久的血糖水平，近年来引起了越来越多的关注。

关于慢消化淀粉的制备，目前主要采用压热法、酶法、酸法等，采用物理改性法和酶脱支改性法对设备要求高，价格昂贵，市场投入率较低。因此，高效、简便、环保的制备慢消化淀粉的方法或生产富含慢消化淀粉的产品具有重要意义。到目前为止，采用玉米淀粉为原料生产慢消化淀粉的技术已经成熟，但以玉米淀粉为原料与氨基酸共混干热制备慢消化淀粉的方法尚未见报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种淀粉与氨基酸共混干热制备慢消化淀粉的制备方法，采用该方法制备的干热变性淀粉具有很好的慢消化性能。

本发明以玉米淀粉为原料，加入赖氨酸或者天门冬氨酸，混合均匀以后，在水分含量小于10％的条件下，用干热技术制备不同慢消化特性的玉米变性淀粉。

本发明的技术方案是这样实现的：一种干热方法制备玉米慢消化淀粉的方法，具体包括以下步骤：

(1)将玉米淀粉溶解于水中，室温下搅拌，制成玉米淀粉乳；

(2)向玉米淀粉乳中加入赖氨酸或天门冬氨酸，室温下搅拌30～40min,于35～50℃干燥至水分含量小于10％，粉碎；

(3)将粉碎后的产物于烘箱中125～135℃干热处理3～5h；

(4)将烘烤后的反应物取出，冷却至室温，粉碎，即得玉米慢消化淀粉。

进一步的，所述的玉米淀粉乳的质量浓度为20～30％。

所述玉米淀粉与赖氨酸或天门冬氨酸的质量比为：30～35:1。

进一步的，所述的赖氨酸浓度不高于6％，天门冬氨酸浓度不高于6％。

进一步的，所述的赖氨酸为L5501、天门冬氨酸A9256。

与现有技术相比，本发明方法是一种安全环保的物理改性方法，生产工艺简单。生产过程中不采用有毒化学试剂，且没有任何有毒物质和副产品生成。该产品营养价值高、保健功能好，慢消化淀粉含量提高79％，具有良好的稳定性，功能性强，克服了现有的慢消化淀粉生产工艺中产率低、稳定性差及成本高的缺陷，为玉米淀粉资源的加工提供新思路。

具体实施方式

下面通过实施例详细说明本发明的内容，但不用于限制本发明的保护范围，如无特殊说明，本发明所涉及的实验药品及原料均市售可得，本发明所使用的玉米淀粉批号Hylon，购于国民淀粉公司；赖氨酸产品货号L5501、天门冬氨酸产品货号A9256，均购于sigma公司。

实施例1

取9.7g玉米淀粉溶于40ml水中，25℃室温下搅拌10min，然后加入0.3g赖氨酸，25℃室温下搅拌30min，于40℃干燥至水分含量10％，粉碎；然后将粉碎产品放入烘箱中，130℃干热处理4h；将烘烤后的反应物取出，冷却至室温25℃，粉碎，既得慢消化淀粉。

实施例2

取9.7g玉米淀粉溶于40ml水中，25℃室温下搅拌10min，然后加入0.3g天门冬氨酸，25℃室温下搅拌30min，于40℃干燥至水分含量10％，粉碎；然后将粉碎产品放入烘箱中，130℃干热处理4h；将烘烤后的反应物取出，冷却至室温25℃，粉碎，既得慢消化淀粉。

实施例3

取10g玉米淀粉溶于33ml水中，25℃室温下搅拌10min，然后加入0.33g天门冬氨酸，25℃室温下搅拌40min，于50℃干燥至水分含量8％，粉碎；然后将粉碎产品放入烘箱中，125℃干热处理5h；将烘烤后的反应物取出，冷却至室温25℃，粉碎，既得慢消化淀粉。

实施例4

取10g玉米淀粉溶于50ml水中，25℃室温下搅拌10min，然后加入0.28g天门冬氨酸，25℃室温下搅拌30min，于350℃干燥至水分含量8％，粉碎；然后将粉碎产品放入烘箱中，135℃干热处理3h；将烘烤后的反应物取出，冷却至室温25℃，粉碎，既得慢消化淀粉。

表1玉米淀粉消化特性