[发明专利]一种超微绿茶粉饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种超微绿茶粉饼干及其制备方法。

背景技术

绿茶是中国的传统健康饮品，其卓越的保健功效受全世界科学家关注。绿茶是我国最早生产的茶类，遍及全国茶区，具有“绿叶清汤”、“香高味醇”的品质特征，绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、芳香物质、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质，其中茶多酚为绿茶中的主要成分，占干物质的20%以上，现代研究表明，绿茶具有抗氧化，抗辐射，消炎抑菌，降低血糖、血压、血脂，防癌抗癌，强心利尿，消除疲劳，增进食欲等功能。

绿茶在超微粉碎技术的运用下，可使茶叶细胞破壁率达到95%，成为了优秀的食品添加剂。绿茶成了超微粉体后，极大限度地保持了绿茶原有的天然绿色光泽以及营养、药理成分，有很强的表面吸附力及亲和力，而且特别容易被肠胃消化吸收，因此可直接饮用或添加于各类食品中。

而饼干是受大众青睐的休闲食品，消费量逐年上升，中国饼干人均年消费量为1kg左右，发达国家饼干的人均年消费量为24-35kg，市场发展潜力大。但一般饼干含有大量淀粉、糖分和脂肪，多吃会腻，而绿茶不仅味道清新，且有解腻、减肥、降血糖等功效。然而目前超微绿茶还未应用在市场潜力大的饼干领域，因此，现有技术还有待于进一步改进。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明在于提供一种食用更健康的超微绿茶粉饼干及其制备方法，提高了绿茶的市场发展空间和价值。

本发明的技术方案如下：

一种超微绿茶粉饼干，其中，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：

面粉 15-25份；

超微绿茶粉 0.1-1份；

糖 4-8份；

油 2-6份；

奶粉 0.5-1.5份；

盐 0.05-0.15份；

小苏打 0.05-0.15份；

其余为水。

所述的超微绿茶粉饼干，其中，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：

面粉 20份；

超微绿茶粉 0.4份；

糖 6份；

油4份；

奶粉1份；

盐0.1份；

小苏打0.1份；

其余为水。

所述的超微绿茶粉饼干，其中，所述面粉由生粉和蛋白质量百分含量为23%的小麦粉组成，其中，生粉和小麦粉的质量比为4:1。

所述的超微绿茶粉饼干，其中，所述超微绿茶粉的粒径小于10μm。

一种如上所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，所述制备方法为：

A.将生粉和小麦粉按比例进行调配，获得低筋面粉；

B.将相应质量份数的白砂糖、食用油、盐倒入和面机中，加入水，进行第一次快速搅拌；再把相应质量份数的面粉、超微绿茶粉、奶粉和小苏打倒入和面机中，进行第二次快速搅拌，取出面团；

C.将面团进行多次折叠并旋转90°后置于烤盘中，将其碾成厚度为2-3mm、表面光滑平整的面带，并将面带切成多块大小相同的小面块，最后将其放入刷油的烤盘中，将烤盘置于烤箱进行烘烤，得到超微绿茶粉饼干。

所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，第一次快速搅拌的时间为1-3min，第二次快速搅拌的时间为2-6min。

所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，进行烘烤时，上火130℃，下火140℃。

所述的超微绿茶粉饼干的制备方法，其中，烘烤时间为10min。

有益效果：本发明提供一种超微绿茶粉饼干及其制备方法，所述超微绿茶饼干不仅感官品质好，外形美观、色泽均匀、口感清香、松脆、细腻，组织结构好，并且其营养价值更高，更易被消化吸收，具有较好的降血糖、血脂、抗氧化、增进食欲的保健功效。因此，所述超微绿茶粉饼干具有很好的市场前景。

具体实施方式

本发明提供一种超微绿茶粉饼干及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明提供一种超微绿茶粉饼干，所述超微绿茶粉饼干由以下质量份数的成分组成：

面粉 15-25份；

超微绿茶粉 0.1-1份；

糖 4-8份；

油 2-6份；

奶粉 0.5-1.5份；

盐 0.05-0.15份；

小苏打 0.05-0.15份；

其余为水。