[发明专利]一种天然食品防腐保鲜剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然食品防腐保鲜剂的制备方法，属于食品防腐保鲜剂技术领域。

背景技术

食品防腐、抗氧、保鲜剂是食品添加剂的重要组成部分，是保持食品固有的色香味及营养成分，延长保存期，不可缺少的食品添加剂。众所周知，食品在一定的物理条件、生化反应和有害微生物的作用下，会失去固有的色香味及新鲜度，甚至腐烂变质。食品防腐、抗氧、保鲜剂的应用就可有效地防止有害微生物的破坏，在一定时期内保持食品的特色和鲜度。据不完全统计，世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费和损失掉，同时还危及人们的健康。在美国，由沙门氏菌之类的致病菌引发的食源性疾病每年造成7000人死亡，2400～8000万人的肠胃中毒，直接经济损失高达50亿～170亿美元。因此，食品防腐保鲜剂的开发研究就显得极为迫切。

长时间以来，为防止食品腐烂变质，保持营养成分及色香味不变，人们主要采用化学合成物质和天然物质作为食品保存剂。目前应用较为广泛的合成保鲜剂主要有：脱氧剂、双乙酸钠、甲壳素、二氧化氯等，但在使用过程中，有一些化学保存剂影响人体健康。如，三唑类化合物虽对水果的防腐保鲜效果很好，但其有可能致癌；又如，二氧化硫若残留于食品中可引起严重的过敏反应，在此情况下，天然防腐保鲜剂的开发研究迅速兴起，天然物可以与化学合成物平分秋色。

目前使用的食品防腐保鲜剂在具有较高防腐保鲜效果的同时又往往给人类健康带来不良的影响，甚至会出现致癌、致畸、致突变等危害，而天然保鲜剂一般存在效价低、抗菌时效短、抗菌谱窄等不足之处。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是：针对现有食品防腐保鲜剂存在用量大、抗菌时效短、抗菌谱窄，且易对人体造成危害的问题，提供了一种以天然植物提取物作为防腐基质，利用乳酸进行酸化处理，通过海藻酸钠进行包裹，使用富含酶及微生物的狗宝对处理后的天然植物进行发酵提取，再使用超临界二氧化碳进行深度萃取，从而制得天然食品防腐保鲜剂的方法，本发明首先将菊花和肉桂等进行粉碎后放入蒸煮罐中蒸煮，通过柠檬酸调节蒸煮混合物pH，再与狗宝进行混合发酵，并与乙醇溶液混合提取，再置于萃取仪中萃取，收集萃取液，随后冷冻处理过滤液后进行过滤，收集过滤液，将过滤液与活性炭混合脱色，最后旋转蒸发去除乙醇，将剩余物浓缩后杀菌消毒，即可得天然食品防腐保鲜剂，本发明所用原材料天然无毒，具有较高的食品安全性，不会对人体造成损害，且制得的食品防腐保鲜剂对食品具有较好的保鲜作用，能显著延长食品的保质期，提升食品的口味、品质和价值。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

（1）按重量份数计，取40～45份菊花、32～34份肉桂、27～31份蒸馏水、24～26份乳酸、18～22份木瓜及13～17份萝卜，放入粉碎机中，以300r/min粉碎30～40min，将粉碎物与粉碎物质量2～4％的海藻酸钠，放入蒸煮罐中，设定温度为80～85℃，蒸煮3～5h；

（2）在上述蒸煮结束后，收集蒸煮罐中的蒸煮混合物，向蒸煮混合物中加入柠檬酸至蒸煮混合物pH至2～3，按质量比1:5～1:7，将新鲜的狗宝与调节pH后的蒸煮混合物放入碾磨机中，以200r/min碾磨5～10min，再将碾磨混合物放入发酵罐中，设定温度为37～39℃，通气量为0.8m³/min，以160r/min搅拌发酵4～8天；

（3）在上述发酵结束后，收集发酵罐中的发酵混合物其质量2～4倍的2.0mol/L乙醇溶液混合均匀，放入超临界二氧化碳萃取仪中，设定温度为36～42℃，萃取压力为29～32MPa，萃取1～2h，收集萃取液，并将萃取液置于10～15℃下静置3～5h后进行过滤，收集过滤液；

（4）将上述过滤液与其质量8～10％的活性炭混合均匀，脱色10～15min后过滤液，收集过滤液，将过滤液放入旋转蒸发仪中去除乙醇，收集剩余物，并将剩余物放入真空浓缩罐中浓缩至原体积的60～65％，收集浓缩物，并使用紫外线灭菌灯对浓缩物进行杀菌消毒，即可得天然食品防腐保鲜剂。

本发明的应用方法：将本发明制得的天然食品防腐保鲜剂与水按质量比1:80～1:100混合，搅拌20～30s，将食品放入其中浸泡5～8min后，将食品取出即可。经检测，本发明制得的天然食品保鲜剂对食品的保质期延长80～100天，且抑菌率高达95%以上，对食品具有明显的防腐保鲜效果。

本发明的有益效果是：