[发明专利]一种抗癌发酵饮料制剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种抗癌发酵饮料制剂及其制备方法。

背景技术

目前，食品饮料可分为果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳饮料、碳酸饮料、矿泉水、固体饮料和其他饮料。饮料种类繁多，市场巨大，而有关纯微生物发酵药食同源功能型抗癌饮料的研究报道较少。

发明内容

本发明为了解决现有技术中有关纯微生物发酵药食同源功能型抗癌饮料的空白的问题，提供一种抗癌发酵饮料制剂及其制备方法。

本发明采用如下技术方案：

一种抗癌发酵饮料制剂，包括以下重量份数的组分：山药：10-20%、枸杞：10-20%、罗汉果：10-20%、番茄红素：0.05%、灵芝多糖：0.05%、其余是水，还包括添加量为上述所有组分重量1‰的复合发酵剂，所述复合发酵剂是由双岐杆菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855和乳酸杆菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092三种菌种的种子培养液按照重量比1:1:1复合的发酵剂。

一种抗癌发酵饮料制剂的制备方法包括如下步骤：

（1）将山药、枸杞、罗汉果洗净，按比例配好粉碎后加水做灭菌处理，得培养液；

（2）种子培养液的制备：

双岐杆菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸杆菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092的种子培养液的制备：分别将双歧杆菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸杆菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092在无菌条件下接种到液体培养基中，所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×10⁹cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数≥5.0×10⁹cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数≥5.0×10⁹cfu/ml的种子培养液；

（3）复合发酵剂制备：

双岐杆菌的种子培养液、嗜热链球菌的种子培养液和乳酸杆菌的种子培养液按质量比1:1:1复配即可；

（4）静置培养：将复合发酵剂加入第一步灭菌后的培养液中，在溶氧度为5%即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5%的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，使pH值降到3.0～3.5；

（5）最后加入添加剂番茄红素和灵芝多糖即可。

本发明所使用的各组分功能如下：

（1）双岐杆菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054，维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收，产生维生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等。具有降低血液中胆固醇水平，防治高血、增强人体免疫机能，预防抗生素的副作用，抗衰老，延年益寿。

（2）嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855是健康人肠道正常菌群，可在人体肠道中生长、繁殖，可直接补充人体正常生理细菌，调整肠道菌群平衡，抑制并清除肠道中对人具有潜在危害的细菌。