[发明专利]一种大头菜短期腌制工艺

权利要求书

1.一种大头菜短期腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；

b.风干脱水：将大头菜在通风处晾晒10天；

c.腌制：加入大头菜总重量的5％-9％的食盐和0.5％的红糖，再加入质量浓度为4％的食盐水，腌制半个月；

d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；

e.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。

2.根据权利要求1所述的大头菜短期腌制工艺，其特征在于，所述脱盐步骤中，清水更换5次以上。

3.根据权利要求1所述的大头菜短期腌制工艺，其特征在于，所述腌制步骤中，保持腌制温度为20℃-25℃的常温。

4.根据权利要求1所述的大头菜短期腌制工艺，其特征在于，所述佐料为辣椒粉、花椒粉、食盐按重量比等比配置。