[发明专利]一种牛肉玉米粉丝的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种牛肉玉米粉丝的制备方法。

背景技术

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中除了含有碳水化合物外，还含有大量营养保健物质，如蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素等，这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。由于粉丝是我国人民所喜好的家常食品之一，因此现有技术中也提出了以玉米制备玉米粉丝的技术方案，如中国专利号“201310647998.X”在2014年4月9日公开了一种玉米粉丝制作的工艺方法，其技术方案包括以下步骤：(1)筛选：选用无病虫害的新鲜干燥玉米为原料；(2)去杂：剔除杂质、石块后采用吹风机吹去瘪小玉米及轻浮杂物；(3)浸泡打浆：将经筛选后的玉米根据生产量所需的数量分别浸入各个池内，然后在将浸泡过的玉米置入打浆机内打桨，同时加入适量的水，使其成稠粥状可流出即可；(4)过滤沉淀：将打浆机打出的玉米浆经两次过滤后，按不同时间分别流入各个沉淀池进行沉淀；(5)配料制粉：每百斤玉米，加入0.5%的菜油、0.5%明矾，均匀搅拌以提高玉米粉的营养和韧性。但该专利在实际使用过程中，仍然存在着如下缺陷：一是制备过程中加入了有毒明矾，容易对人体造成伤害；二是玉米淀粉中不溶性直链淀粉含量少，加工不易，而且生产出来的粉丝强度不够，不耐炒煮，易糊汤，质脆易断。三是生产的玉米粉丝为白味，口感较差且不具有香味，难以促进人们的食欲。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，提供一种牛肉玉米粉丝的制备方法，本发明主要解决两个技术问题，一是能够增强玉米淀粉之间连接的紧密性，使生产出来的粉丝的韧性更好，二是能使玉米粉丝具有香味和更高的营养保健价值，达到促进人们食欲的目的。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种牛肉玉米粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）备料，按重量比准备玉米淀粉100—110份、水30—40份、蛋白8—12份、生牛肉14—20份和盐1—3份；

（2）预处理，将生牛肉煮熟，用微波炉烘烤去除熟牛肉中90%的水分，再用绞肉机将熟牛肉绞制成粉末，然后再次烘干牛肉粉末；

（3）混合，先将蛋白和盐加入到水中混合均匀，再将牛肉粉末与玉米淀粉加入到水中混合均匀，最后得到粉团，其中，牛肉粉末与玉米淀粉需预先混合均匀后再加入到水中；

（4）成丝，将粉团放入挤丝机中按定长挤出粉丝，并迅速将粉丝放入沸水锅中煮3—6分钟，再将粉丝从锅中捞出来晾干，最后用塑料袋包装好即可。

所述步骤（2）中的牛肉粉末在烘干后需过20—40目筛。

采用本发明的优点在于：

一、本发明中，由于蛋白既具有粘合特性，又含有丰富的蛋白质，因此在制备过程中加入蛋白，能够增强玉米淀粉之间连接的紧密性和牛肉粉末与玉米淀粉之间连接的紧密性，从而使生产出来的粉丝的韧性更好，同时蛋白的加入还提高了玉米粉丝的营养价值。而本发明在制备过程中加入的牛肉粉末，则能使生产出来的玉米粉丝具有牛肉香味和较高有药用价值，有利于促进人们的食欲。另外，本发明在制备过程中的混合分蛋白、盐与水的混合和牛肉粉末与玉米淀粉的混合，这样的混合方式不仅能使牛肉粉末充分地融入到玉米淀粉之间，还能使牛肉粉末在蛋白的作用下，与玉米淀粉更紧密地接合，进而有利于提高玉米淀粉的韧性和营养分配的均匀性。与中国专利号“201310647998.X”为代表的现有技术相比，由本方法采用上述特定组分生产的玉米粉丝具有耐炒煮、不易糊汤、韧性好、有嚼劲、有香味和营养保健价值高的优点。

二、本发明中，牛肉粉末在烘干后需过20—40目筛，这样的设置方式能够保证牛肉粉末的均匀性，使牛肉粉末能够均匀地分散到玉米粉丝中，进而保证玉米粉丝的整体味道更好。

具体实施方式

实施例1

一种牛肉玉米粉丝的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料，按重量比准备玉米淀粉100份、水30份、蛋白8份、生牛肉14份和盐1份；

（2）预处理，将生牛肉煮熟，用微波炉烘烤去除熟牛肉中90%的水分，再用绞肉机将熟牛肉绞制成粉末，然后再次烘干牛肉粉末，并将烘干后的牛肉粉末过20目筛；

（3）混合，先将蛋白和盐加入到水中混合均匀，再将牛肉粉末与玉米淀粉加入到水中混合均匀，最后得到粉团，其中，牛肉粉末与玉米淀粉需预先混合均匀后再加入到水中；

（4）成丝，将粉团放入挤丝机中按定长挤出粉丝，并迅速将粉丝放入沸水锅中煮3分钟，再将粉丝从锅中捞出来晾干，最后用塑料袋包装好即可。