[发明专利]一种抗氧化补钙芝士桃酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及桃酥食品技术领域，尤其涉及一种抗氧化补钙芝士桃酥及其制备方法。

背景技术

张东生在《沙棘果皮渣黄酮提取及在粮油食品中应用研究》一文中关注到，在我国沙棘资源十分丰富，当前阶段针对于沙棘果实的开发利用多数是用于生产具有保健功能的沙棘油或沙棘饮品等。但值得注意的是在沙棘产品的生产加工过程中会有数量巨大的沙棘果皮澄生成并且被视为废料直接丢弃，这势必对周边环境造成破坏,同时也是对资源的严重浪费。沙棘果皮渣中含有异鼠李素、序菜素等30多种黄酮或是黄酮苦类物质，上述这些黄酮类物质具有多重生物活性和药效，诸如能增强机体的免疫力、抗凝血作用和保护血管等等。与此同时，良好的抗氧化作用及抑菌活性也是沙棘果皮渣黄酮的一项重要功能。因此，沙棘果皮渣黄酮拥有着巨大的开发价值和市场前景，该课题选择以工业生产当中的废料一沙棘果皮整为原材料提取具有重要价值的沙棘果皮渣黄酮，具有原材料资源丰富、成本低廉且获取容易等优势，是本着废物利用、变废为宝的绿色理念，既缓解了沙棘果皮渣废料大量堆积变质而导致环境污染的问题，又可以对废料加以利用创造一定的经济效益。当今世界上每年都有大约百分之二十的食物因各种各样的原因被损耗掉，而因腐败变质而导致的食物损耗又占到了很大一部分比例。所以，能够杀灭或者抑制微生物的防腐剂和能阻碍氧化作用发生的抗氧化剂应运而生并且得到了迅速的发展。目前在食品工业中常用到的抗氧化剂主要有没食子酸丙酷(PG)、丁基轻基茴香醚(BHA)、二丁基轻基甲苯(BHT)等；而防腐剂则主要是山梨酸钾等。上述这些通过化学合成的方法得到的添加剂在过去的几十年里处在绝对的主导地位，但是，随着国际上对健康问题和环境问题的逐渐重视，重返大自然、推崇绿色消费然已然成为一种潮流。此外，人们对于利用化学方法合成的添加剂对人机体健康的影响始终存有疑虑，例如高温中BHT不稳定、BHA诱发小鼠前胃癌变等等。在这种趋势之下再继续大规模的使用化学添加剂很显然并不合时宜。相较于合成添加剂而言，天然的添加剂安全性则会更高一些，而且许多天然植物的提取物还能具有多种保健效果和生理活性。所以，多功能、营养、天然并且安全可靠的天然食品添加剂的研制和开发就具有了非常广阔的市场前景和价值。在这一大环境下,在本课题中的对沙棘果皮渣黄酮的提取、纯化、性能表征、安全性评价以及在粮油食品中应用研究等研究内容和研究成果将为针对沙棘果皮渣黄酮的后续研究提供参考，同时对推动沙棘果皮渣黄酮这一种新型天然绿色抗氧保鲜剂应用到食品领域具有较为重要的意义。

现代病理学研究表明，体内的自由基与很多种疾病都有紧密关系，例如动脉粥样硬化、机体衰老、癌症等。另外，由于目前一些合成抗氧化剂如BHT 、TBHQ 、BHA等在动物实验中所表现出的安全性并不高，甚至具有毒性，因此找寻天然、环保并且安全的抗氧化剂已然成为当今的研究热点。在这种大背景之下,本发明对沙棘果皮渣黄酮进行了 DPPH·以及O^2-·清除试验两个在抗氧化性能研究中的重要试验从而考察其体外抗氧化能力就极具意义。另外，通过对沙棘果皮渣黄酮进行抑菌效果和最低抑菌浓度的考察，结果都表明它的抑制微生物生长的能力非常强；与此同时,它又有抗氧化性。所以综上所述，沙棘果皮渣黄酮兼具有非常明显的清除DPPH·、O^2-·而起到体外抗氧化的作用和理想的抑制导致食物腐败变质的罪魁祸首一微生物的生长作用,这就使得它具有非同一般的应用前景和广阔市场。

鱼骨中含有丰富的钙和磷，且鱼骨钙磷比与成人机体内的钙磷接近。同时鱼骨也是一种高营养低热能，高灰分的食品，其中的钙极易于被人体吸收和利用，因此鱼骨被认为是天然的钙强化剂。目前，补钙食品中主要添加的是无机钙，人体吸收率低，且人体骨骼中钙、磷有一定比例，过分单纯补钙对人体也是不利的。鱼骨中含有蛋白质、水分、脂肪以及丰富的有机钙、磷及其它微量元素，如铁、锌、锯、铜等元素。鱼骨外表质地坚硬，内部中空，含有骨髓。