[发明专利]一种韭菜的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及种植技术领域，尤其涉及一种韭菜的保鲜方法。

背景技术

韭菜别名丰本、草钟乳、长生韭、壮阳草等，具特殊强烈气味，含有丰富的挥发油、硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素及矿质元素等，能够增强抵抗力，抗菌消炎，补肾壮阳，益肝健胃，散瘀活血，润肠通便，提高视力。

韭菜在我国种植广泛，但是因为韭菜含水量高达85%左右，很难进行贮藏，一般2~3天即可变黄和腐烂，而失去食用价值，造成很大的经济损失，因此，需要一种韭菜的保鲜方法。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种韭菜的保鲜方法。

一种韭菜的保鲜方法，包括以下步骤：

（1）韭菜除杂：选择新鲜的韭菜，去除泥土和烂叶，减少杂菌生长，得除杂韭菜；

（2）韭菜干燥：将除杂韭菜摊开，码放在网架上，厚度为0.8~1.2cm，置于干燥室，干燥至韭菜的含水量为61~63%，降低韭菜的呼吸，保留较多的营养成分，得干燥韭菜；

（3）韭菜加湿：向干燥韭菜喷洒质量分数为3~5%的蔗糖溶液，按韭菜重量计，喷洒量为12~14ml/kg，抑制微生物及韭菜呼吸对叶绿素的破坏，保持韭菜鲜绿色泽，得加湿韭菜；

（4）韭菜包装：将加湿韭菜装于保鲜袋中，保持保鲜袋中含氧量为5.6~5.8%，置于贮藏室进行贮藏，抑制微生物和韭菜呼吸，保留较多的营养成分，延长韭菜的保鲜时间，得包装韭菜。

所述步骤（1）的去除泥土和烂叶，不用水洗。

所述步骤（2）的干燥室，黑暗，温度为22~24℃，湿度为61~63%，风速为3.7~3.9m/s。

所述步骤（3）的蔗糖溶液，将蔗糖加入水中，搅拌至完全溶解，置于121℃灭菌10~15分钟，得蔗糖溶液。

所述步骤（4）的贮藏室，黑暗，温度为3~6℃，湿度为68~70%。

本发明的优点是：本发明提供的一种韭菜的保鲜方法，方法简单，使韭菜的保鲜期延长至35~40天，贮藏40天时韭菜的完好率为86.3%，节约经济成本14.7%；韭菜经过除杂，去除大部分杂质和烂叶，避免喷水，经过干燥后，降低韭菜的呼吸，保留较多的营养成分，喷洒少量的蔗糖溶液，能够抑制微生物及韭菜呼吸对叶绿素的破坏，保持韭菜鲜绿色泽；加湿后将韭菜置于贮藏室，抑制微生物和韭菜呼吸，保留较多的营养成分，延长韭菜的保鲜时间，不会对韭菜造成有害残留，安全健康，保持韭菜原有风味。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种韭菜的保鲜方法，包括以下步骤：

（1）韭菜除杂：选择新鲜的韭菜，去除泥土和烂叶，不用水洗，减少杂菌生长，得除杂韭菜；

（2）韭菜干燥：将除杂韭菜摊开，码放在网架上，厚度为0.8~1.2cm，置于干燥室，黑暗，温度为22℃，湿度为61%，风速为3.7m/s，干燥至韭菜的含水量为61~63%，降低韭菜的呼吸，保留较多的营养成分，得干燥韭菜；

（3）韭菜加湿：向干燥韭菜喷洒质量分数为3%的蔗糖溶液，按韭菜重量计，喷洒量为12ml/kg，抑制微生物及韭菜呼吸对叶绿素的破坏，保持韭菜鲜绿色泽，得加湿韭菜；

（4）韭菜包装：将加湿韭菜装于保鲜袋中，保持保鲜袋中含氧量为5.6%，置于贮藏室进行贮藏，黑暗，温度为3℃，湿度为68%，得包装韭菜。

所述步骤（3）的蔗糖溶液，将蔗糖加入水中，搅拌至完全溶解，置于121℃灭菌10分钟，得蔗糖溶液。

实施例2

一种韭菜的保鲜方法，包括以下步骤：

（1）韭菜除杂：选择新鲜的韭菜，去除泥土和烂叶，不用水洗，减少杂菌生长，得除杂韭菜；

（2）韭菜干燥：将除杂韭菜摊开，码放在网架上，厚度为0.8~1.2cm，置于干燥室，黑暗，温度为23℃，湿度为62%，风速为3.8m/s，干燥至韭菜的含水量为61~63%，降低韭菜的呼吸，保留较多的营养成分，得干燥韭菜；

（3）韭菜加湿：向干燥韭菜喷洒质量分数为4%的蔗糖溶液，按韭菜重量计，喷洒量为13ml/kg，抑制微生物及韭菜呼吸对叶绿素的破坏，保持韭菜鲜绿色泽，得加湿韭菜；

（4）韭菜包装：将加湿韭菜装于保鲜袋中，保持保鲜袋中含氧量为5.7%，置于贮藏室进行贮藏，黑暗，温度为4℃，湿度为69%，得包装韭菜。

所述步骤（3）的蔗糖溶液，将蔗糖加入水中，搅拌至完全溶解，置于121℃灭菌13分钟，得蔗糖溶液。

实施例3

一种韭菜的保鲜方法，包括以下步骤：