[发明专利]一种开胃健脾米饼的制作方法

权利要求书

1.一种开胃健脾米饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)粘米芝麻团的制备：按重量份数计，将100-150份粘米和22-30份芝麻在30-40℃的水中浸泡10-12h，然后捞出粘米和芝麻，放入带棒式搅拌器的蒸煮器内先揉和25-35min，再在110-115℃蒸煮10min，挤出冷却，在温度为负17℃冷冻12-20h，然后在压力为8-12MPa、温度为20-30℃的条件下用超临界二氧化碳膨化90-150s，取出揉捏均匀，最后在75-80℃干燥45-60min后，得到粘米芝麻团；

(2)浓缩液的制备：按重量份数计，将10-15份山楂、2-5份甘草、1-2份薄荷、1-2份柚子皮和1-2份罗汉果混合，在80-85℃的纯净水中浸泡1-2h后，熬煮2-3h，过滤，收集滤液，将滤液在55-65℃，-0.09MPa条件下减压蒸馏至固形物含量为45-65％，得到浓缩液；

(3)米饼的制备：按重量份数计，将85-100份粘米芝麻团、10-15份茶叶泥、4-8份防裂剂和15-23份浓缩液搅拌均匀，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯放入烤箱中烘烤，先在上火温度为100-120℃，下火温度为110-130℃的条件下烘烤5-10min，然后在上火温度为160-180℃，下火温度为180-200℃的条件下烘烤10-15min，冷却6-10h后密封包装，得到米饼成品。

2.根据权利要求3所述的一种开胃健脾米饼的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的防裂剂由下述方法制备：按重量份数计，在10-20份羧甲基壳聚糖中加入100-160份质量分数为30-45％的乙醇溶液、25-30份橄榄油和1份乳化剂，在功率为100-200W的红外线照射下以10000-20000r/min的搅拌速度乳化30-45min后，在负15-20℃下冷冻36-72h，取出解冻后，加入30-45份去离子水，在负15-20℃下冷冻干燥24-38h，得到防裂剂。

3.根据权利要求2所述的一种开胃健脾米饼的制作方法，其特征在于：所述的乳化剂为大豆磷脂、单油酸甘油酯、蔗糖酯和月桂酸单甘油酯中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种开胃健脾米饼的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的粘米芝麻团的水分含量为20-35％。

5.根据权利要求1所述的一种开胃健脾米饼的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的山楂、甘草、薄荷、柚子皮以及罗汉果的水分含量均为5-10％。

6.根据权利要求1所述的一种开胃健脾米饼的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的茶叶泥由下述方法制备：按重量份数计，将30-45份新鲜绿茶叶放入沸水中煮15-20s后，取出新鲜绿茶叶，加入5-8份白砂糖、5-9份海藻酸钠和30-40份纯净水混合，放入组织捣碎机中捣碎10-15min后以10000-12000r/min的速度匀浆搅拌20-30min后，得到茶叶泥。

7.根据权利要求6所述的一种开胃健脾米饼的制作方法，其特征在于：所述的新鲜绿茶叶为一芽两叶碧螺春或者一芽两叶龙井。