[发明专利]一种基于油卤工艺的火锅烹饪工艺

权利要求书

1.一种基于油卤工艺的火锅烹饪工艺，其特征在于，包括如下步骤；

1）获取如下结构的涮烫锅，包括锅体（1）以及过滤板（2），所述锅体（1）包括下锅体（11）和上锅体（12），所述下锅体（11）的直径小于所述上锅体（12）的直径，所述过滤板（2）可拆卸地架设在所述下锅体（11）与上锅体（12）之间的交界处；

2）将火锅底料放入锅体内，然后向所述下锅体内盛入高汤，再将所述过滤板架设在锅体内，倒入经过过滤的火锅底料的油液，使上层油液的深度为底层汤汁的深度的1/3～2/3，大火熬煮后，将食材放入上层油液中烫熟食用。

2.如权利要求1所述的基于油卤工艺的火锅烹饪工艺，其特征在于，所述步骤2）中的火锅底料采用如下步骤制作：

2.1）备料：包括按照重量份计的如下组份：牛油150～200份、色拉油100～150份、豆瓣40～70份、白酒5～10份、醪糟2～5份、糍粑辣椒60～90份、生姜4～8份、大蒜4～8份、花椒7～10份、豆豉60～100份、芽菜60～100份、冰糖30～60份，辣椒粉80～120份、葱30～60份；以及辛香料；

2.2）将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、牙菜、豆豉以及冰糖充分混合后备用，将牛油熬化后加入色拉油烧到60～70℃，将上述混合材料慢慢倒入热油中，边倒边搅拌，然后中火熬制至水气渐干时放入糍粑辣椒，改用大火炒制油沸腾时，小火熬制出香味时，放入白酒，继续炒制直到各原料水分快干时加入辛香料以及花椒，炒制直到水分快干时即可。

3.如权利要求2所述的基于油卤工艺的火锅烹饪工艺，其特征在于，炒制前，先将辛香料以及花椒放入温水中浸泡发胀。

4.如权利要求2所述的基于油卤工艺的火锅烹饪工艺，其特征在于，所述辛香料包括按照重量份计的如下材料中的一种或几种：白扣2～4份、草果4～6份、三奈3～5份、丁香3～5份、砂仁2～4份、香果2～4份、桂皮2.5～4份、甘草3～5份、排草4～6份、甘松2～5份、陈皮3～5份、八角5～6份、香叶4～6份、小茴香6～10份、香草3～6份。