[发明专利]一种香辣消暑解困牛肉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种香辣消暑解困牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉80～120份、胡椒2～3份、花椒5～10份、草果2～3份、姜粉2～8份、白糖8～15份、蒜粉2～8份、鸡精10～20份、酱油15～25份、陈醋7～15份、料酒8～15份、菜籽油180～220份、1+G 0.1份、甜面酱6～15份、辣椒粉20～30份、味精12～19份、麦芽0.05份、食盐18.2～31.2份、甘草0.8～1.3份、洋葱粉7～15份、牛油20～30份、增香0.1～0.3份、竹叶心8～15份、金银花10～18份、扁豆花12～20份。

2.如权利要求1所述的一种香辣消暑解困牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉90～110份、胡椒2.2～2.7份、花椒6～8份、草果2.1～2.6份、姜粉3～6份、白糖9～12份、蒜粉3～6份、鸡精13～17份、酱油18～22份、陈醋9～12份、料酒9～12份、菜籽油190～205份、1+G 0.1份、甜面酱8～12份、辣椒粉23～26份、味精13～17份、麦芽0.05份、食盐19.6～25.1份、甘草0.9～1.1份、洋葱粉9～12份、牛油22～28份、增香0.1～0.2份、竹叶心9～12份、金银花12～15份、扁豆花15～19份。

3.如权利要求1或2所述的一种香辣消暑解困牛肉酱，其特征在于：由如下重量份的原料制成：牛肉100份、胡椒2.5份、花椒7.5份、草果2.5份、姜粉5份、白糖10份、蒜粉5份、鸡精15份、酱油20份、陈醋10份、料酒10份、菜籽油200份、1+G 0.1份、甜面酱10份、辣椒粉25份、味精15份、麦芽0.05份、食盐24.8份、甘草1份、洋葱粉10份、牛油25份、增香0.2份、竹叶心10份、金银花14份、扁豆花18份。

4.如权利要求1、2或3所述的一种香辣消暑解困牛肉酱，其特征在于：所述的金银花和扁豆花在温度为-5～0℃条件下，冷冻5～10分钟，然后在40～50℃条件，低温干燥至含水量低于10％。

5.一种根据权利要求1、2或3所述的香辣消暑解困牛肉酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将牛肉清洗干净后切成肉丁，撒少量食盐或食盐水，翻搅混匀，放于木质容器中，在阴凉干燥处静置1～2小时，食盐用量为肉丁总重量的0.03～0.05％；

2)菜籽油加热至沸，自然冷却至42～45℃，放入蒜粉、姜粉、食盐、洋葱粉、辣椒粉、甜面酱、草果、竹叶心、金银花及扁豆花，低温爆香4～5分钟；

3)将牛肉丁加入步骤2)的爆香料中，再加入花椒、胡椒、白糖、料酒、陈醋、甘草、牛油、l+G、麦芽、增香，然后加热爆炒至肉丁炒熟；

4)降低温度至60～70℃，加入鸡精和酱油，恒温翻炒2～3分钟后，降低温度至50～60℃，再加入味精，恒温翻炒2～3分钟，冷却后灭菌封装。