[发明专利]一种花生食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种花生食品的制备方法。

背景技术

花生食品是日常的消费食品，其营养丰富，是人们在休闲娱乐、旅游等情况下经常食用的消费食品，目前的花生种类有泡椒花生、卤花生、糖衣花生、油炸花生等，其中糖衣花生是在花生的表面还包裹有一层糖皮，再往油锅中炸至而成，油炸后的花生质地较硬，对于一些牙口不好的老年人来说却又需要通过食用花生来补充营养物质的，食用起来较为困难。且随着消费者对食品口味多样化要求的不断提高，需要生产出不同的花生食品。

发明内容

本发明意在提供一种花生食品的制备方法，以解决现有糖衣花生质地较硬的问题。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：花生食品的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：糖皮制备：将米粉和添加物按20:1的比例混合均匀，并加水混合后将其放入蒸锅中蒸至12-16min，取出后搅拌成米粉团备用；

步骤2：制坯：将米粉团分成小块，并将每块米粉团捏成米粉片，每片米粉片的直径为0.9-1.2cm，厚度为0.5-1mm；

步骤3：将食用油加热到8层熟后关火，待其晾至室温备用；

步骤4：将花生原料捣碎成直径为1-2mm的花生碎粒，在花生碎粒中加入面粉后加水揉搓成花生团，花生碎粒和面粉的比例为30-35:1，再将花生团分成一颗花生原料大小的花生颗粒，再将花生颗粒放入蒸锅中蒸至10分钟取出，晾至室温备用；

步骤5：将步骤4中的花生颗粒置入到步骤3中的食用油中混合均匀，当花生颗粒表面全部覆盖上食用油后，将花生颗粒滤出备用；

步骤6：将步骤5中的花生粒用步骤2中的米粉片包裹起来；

步骤7：将步骤6中包裹有米粉片的花生粒放入到烤箱中烤至5-6min，即得成品。

本方案的原理及优点在于：由于一颗完整的花生原料在油炸后质地较硬，因此本方案中，先将花生原料捣碎，再加入面粉混合将花生碎粒重新组合在一起形成新的花生颗粒，如此降低了本产品的硬度，轻轻咬动便会将重组的花生颗粒碎掉，有利于牙口不好的消费者使用。将花生碎粒的直径保持在1-2mm，如果颗粒过小咀嚼起来便没有了嚼劲。且本方案中还将花生团分成的花生颗粒进行蒸煮，在蒸煮的过程中让花生颗粒吸收水分，使其软化不干燥便于消费者咀嚼。然后将花生颗粒表面涂上一层放凉后的8层熟的食用油，再将该花生颗粒包裹在米粉片中，以避免米粉片与花生颗粒发生粘连现象，最后在烘烤的过程中包裹在花生颗粒上的米粉片与花生颗粒分离并膨胀起来，摇晃时花生颗粒在米粉片中自由滚动，一方面在咀嚼时更具层次感，另一方面可增加食用者的乐趣，此外，由于花生中所含油量较高，因此本方案中将其配上吸油率较高的米粉片，以保证食用者在食用时不会感到油腻。同时本花生食品不经油炸，保证了消费者的健康且不上火。

优选方案1：作为基础方案的改进，步骤1中所述的添加物包括蛋清、食盐，两者的重量份数分别为：食盐0.1份、蛋清2份，通过上述配置，可使烘烤出来的米粉片色泽鲜亮富有食欲。

优选方案2：作为优选方案1的改进，茶汁和银杏叶汁都具有清热败火的功效，因此本方案在所述米粉中添加茶汁和银杏叶汁，将其加入其中以降低消费者上火的风险。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1

花生食品的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：糖皮制备：将米粉和添加物按20:1的比例混合均匀，并加水混合后将其放入蒸锅中蒸至12-16min，取出后搅拌成米粉团备用；

步骤2：制坯：将米粉团分成小块，并将每块米粉团捏成米粉片，每片米粉片的直径为1cm，厚度为0.8mm；

步骤3：将食用油加热到8层熟后关火，待其晾至室温备用；

步骤4：将花生原料捣碎成直径为2mm的花生碎粒，在花生碎粒中加入面粉后加水揉搓成花生团，花生碎粒和面粉的比例为32:1，再将花生团分成一颗花生原料大小的花生颗粒，再将花生颗粒放入蒸锅中蒸至10分钟取出，晾至室温备用；

步骤5：将步骤4中的花生颗粒置入到步骤3中的食用油中混合均匀，当花生颗粒表面全部覆盖上食用油后，将花生颗粒滤出备用；

步骤6：将步骤5中的花生粒用步骤2中的米粉片包裹起来；

步骤7：将步骤6中包裹有米粉片的花生粒放入到烤箱中烤至5min，即得成品。

实施例2