[发明专利]一种肠衣保鲜工艺

说明书

技术领域

本发明涉及肠衣生产技术领域，尤其涉及一种肠衣保鲜工艺。

背景技术

猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性，是灌制各种香肠的好材料。肠衣在生产过程中，因保存时间的问题，容易发生劣变。因此，开发有效的肠衣保鲜技术是有必要的，以达到保持肠衣的色、香、味、形的储藏目的。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种肠衣保鲜工艺，能够杀菌抑菌，可以有效延迟贮藏时间，确保加工后肠衣的色、香、味、形俱全的目的。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种肠衣保鲜工艺，包括以下步骤：

(1)清洗：将肠衣用清水进行喷淋清洗，然后用浓度为30-50mg/L的二氧化氯溶液浸泡3-5min，捞出、沥干；

(2)微波杀菌：将步骤(1)处理的肠衣送入微波杀菌器中，采用微波辐射，微波处理时间为5-10s，微波温度为30-40℃；

(3)将步骤(2)处理的肠衣放在保鲜液中浸泡3-5分钟；所述保鲜液由以下重量份的组分搅拌混合均匀制成：芦荟提取液10-20份、鱼鳞胶原液10-15份、纳米二氧化钛1-3份、维生素E 3-5份、壳聚糖5-10份、水10-20份；

(4)将步骤(3)处理的肠衣置于由两块连接高压发生器的平行金属板组成的高压静电场中，在-200～-240kV/m的电场中处理1-2小时；

(5)将步骤(4)处理的肠衣包装，然后置于1-5℃的环境下储藏。

步骤(3)中所述的芦荟提取液由以下方法制备：将新鲜芦荟去皮留芦荟肉，使用组织匀浆机将芦荟肉处理10-20分钟，得芦荟浆，向芦荟浆中加入2倍与新鲜芦荟质量的水，搅拌均匀后离心，上清液即为芦荟提取液。

步骤(3)中所述的鱼鳞胶原液由以下方法制备：取新鲜优质的鱼鳞，清洗去掉表面的杂质，加入鱼鳞重量3-5倍的水，煮沸8-10分钟；然后加入鱼鳞重量4-6倍的0.2mol/L柠檬酸溶液和鱼鳞重量0.05-0.08倍的木瓜蛋白酶，在35-40℃下搅拌水解7-9小时；将水解后的溶液煮沸8-10分钟，过滤，收集含胶原的滤液，即得鱼鳞胶原液。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明的肠衣保鲜工艺，能够杀菌抑菌，可以有效延迟贮藏时间，确保加工后肠衣的色、香、味、形俱全的目的。

(2)本发明的肠衣保鲜工艺，先用清水进行喷淋清洗，然后采用适宜浓度的二氧化氯溶液作为杀菌剂，结结合微波的电磁效应和杀菌剂的杀菌效应，杀死肠衣表面层的微生物，有效抑制肠衣细菌的滋生，防止肠衣发生劣变。

(3)本发明所用的保鲜液由芦荟提取液、鱼鳞胶原液、纳米二氧化钛、维生素E、壳聚糖、水按一定的比例混合而成，芦荟中含有芦荟苷、粘液等成分，具有杀菌、抑菌作用；鱼鳞胶原液具有紧密的纤维结构，可间接防止肠衣中某些成分的降解和酸败，并且具有良好的阻湿性、阻氧性、耐热性及耐脂性，还具有一定的抵抗微生物入侵的作用，同时也是一种营养载体，被吸收后可转化为人体自身胶原，发挥多种作用：如抗老化，防皱，消除色斑，增加皮肤张力和弹性，滋养毛发等，从鱼鳞中提取胶原，可以变废为宝；纳米二氧化钛具有很高的化学稳定性、热稳定性、超亲水性、抗菌能力，且完全可以与食品接触，对人体安全无毒，将鱼鳞胶原液配以纳米二氧化钛，抑制肠衣变质，实现高效保鲜，而且胶原可抑制低温冻伤；壳聚糖是一种高分子阳离子多糖，能在肠衣表面形成半透性膜而调节肠衣的生理代谢，且能生物降解，无毒、安全。本发明的使用的保鲜液，易于清洗，即使人体摄入，也不会对人体有害，摄入的小分子胶原还会对人体有益，保鲜效果好。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种肠衣保鲜工艺，包括以下步骤：

(1)清洗：将肠衣用清水进行喷淋清洗，然后用浓度为30mg/L的二氧化氯溶液浸泡3min，捞出、沥干；

(2)微波杀菌：将步骤(1)处理的肠衣送入微波杀菌器中，采用微波辐射，微波处理时间为5s，微波温度为30℃；

(3)将步骤(2)处理的肠衣放在保鲜液中浸泡3分钟；所述保鲜液由以下重量份的组分搅拌混合均匀制成：芦荟提取液10份、鱼鳞胶原液10份、纳米二氧化钛3份、维生素E 3份、壳聚糖5份、水10份；