[发明专利]一种速食卤鸡蛋的加工方法

权利要求书

1.一种速食卤鸡蛋的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）挑选大小均匀的新鲜鸡蛋，洗净后在鸡蛋具有空腔的一端开设小孔；

2）将鸡蛋放入锅中，然后加入冷水直至将鸡蛋淹没，加热至开锅后转小火煮10—15分钟；

3）将鸡蛋捞出，待冷却后剥壳待用；

4）配置卤料，并将卤料装入纱网后，放入锅中，熬煮1—2个小时，形成卤液，取出纱网及卤料；

5）将剥壳后的鸡蛋连同卤液放入压力锅中，调节压力，使锅内压强保持在0.12—0.15MPa，对压力锅加热，并在0.12—0.15MPa的压强下卤煮1—2个小时，然后关火，并使压力锅自然冷却；

6）打开压力锅，捞出鸡蛋，待至鸡蛋冷却后，用洗液纸将鸡蛋表面的卤液吸干；

7）最后，将鸡蛋进行真空封装。

2.根据权利要求1所述的一种速食卤鸡蛋的加工方法，其特征在于：所述小孔的直径小于1mm。

3.根据权利要求1所述的一种速食卤鸡蛋的加工方法，其特征在于：其中，每1千克鸡蛋中加入的卤料为：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食盐10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香叶5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g。