[发明专利]一种椒麻牛肉的制备方法

权利要求书

1.一种椒麻牛肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将牛肉清洗后切成块状，并放入已冷却至室温的卤水中加热至沸腾，卤制2-3h，捞出沥干表面水分并自然冷却至室温，得到卤制牛肉块和卤制牛肉后的卤水；

2）将卤制牛肉块依次切成片状；

3）按下列重量配比配制调味料Ⅰ：葱3-6份，辣椒面2-4份，干辣椒2-5份，姜5-8份，蒜5-8份，花椒粉1-2份，干花椒2-3份，胡椒粉0.4-0.7份，料酒1-2份，盐3-4份，味精2-4份，老抽1-2份，耗油1-2份；

4）按下列重量配比配制调味料Ⅱ：白糖0.7-1份，生抽0.5-1份，醋0.4-0.6份，芝麻1-2份，

5）将步骤2）中制得的牛肉与步骤3）中制得的调味料Ⅰ按牛肉∶调味料Ⅰ=1∶（0.7-0.85）的重量比进行混合，并腌制2-4h，得到腌制牛肉混合调料；

6）向锅中加入油，油与腌制牛肉混合料的重量比为（2-3）∶10，开火将油加热至170-190℃，接着将步骤4）中得到的腌制牛肉混合料倒入锅中翻炒4-7min；

7）向锅中加入步骤1）中得到的卤制牛肉后的卤水，卤制牛肉后的卤水与腌制牛肉混合料的重量比为（1-1.5）∶10，继续翻炒2-3min；

8）向锅中加入调味料Ⅱ，调味料Ⅱ与腌制牛肉混合料的重量比为（1-1.5）∶10，继续翻炒2-4min，关火冷却至室温，即得椒麻牛肉；

9）将步骤8）中得到的椒麻牛肉分装后，抽真空至真空度0.08～0.09Mpa并密封。

2.根据权利要求1所述的一种椒麻牛肉的制备方法，其特征在于：步骤1）中的所述卤水由下列质量份的原料熬制2-2.5h制得：八角6-9份， 花椒3-4份，陈皮2-4份，草果1-2份，甘草6-8份，小茴香7-10份，豆蔻2-4份，肉桂6-8份，味精4-6份，盐15-18份，三奈2-4份，丁香2-4份，姜1-3份，冰糖1-1.5份，生抽2-4份，香茅草5-8份，山楂2-4份，水120-250份。