[发明专利]一种增溶型蘑菇酵素复合饮料

说明书

本发明公开了一种增溶型蘑菇酵素复合饮料。该饮料与酵素具有相似的生产过程，以滑子菇、平菇、香菇、金针菇、木耳和其它相似蘑菇作为特征性原料。具有蘑菇基质溶出量大、恼人的蘑菇气味轻，别具口味的特点。

技术领域

本发明公开了一种增溶型蘑菇酵素复合饮料。该饮料与酵素具有相似的生产过程，以滑子菇、平菇、香菇、金针菇、木耳和其它相似蘑菇作为特征性原料。具有蘑菇基质溶出量大、恼人的蘑菇气味轻，别具口味的特点。本发明属于食品开发领域。

背景技术

蘑菇有丰富的营养价值，和一定的药用价值。常见食用的蘑菇肉质肥厚、味道鲜美，含有丰富的多糖、氨基酸、微量元素、矿物质。部分菌种具有提高机体免疫力、保护正常细胞、防止坏血病、防止机体失调作用。

蘑菇细胞壁坚硬难消化，部分带有不良气味，直接食用其消化率低，生物学价值受到影响。通过酵素发酵自溶作用，把蘑菇加工成酵素饮料，能够溶出更多的营养物质、酵素及其它功能物质，去除或掩盖不良风味，使其适合人们引用。

发明内容

本发明的目的是得到一种增溶型蘑菇酵素复合饮料。该饮料中的蘑菇基质溶出量大、恼人的蘑菇气味轻，别具口味的特点。

本发明的目的是通过如下的技术方法来实现的：

A、选用水果、蔬菜、糖、酵母、乳酸菌和霉菌为发酵原料，15~28℃条件发酵10~30天，制备得初始酵素液；

B、初始酵素液中加入打磨成浆液的蘑菇浆液，选择加入糖、薄荷叶、苏子叶、树叶、竹笋、大豆粉、香料、纤维素酶和果胶酶，15~55℃条件发酵30~300天，过滤除杂，制备得二次酵素液；

C、二次酵素液加入糖、柠檬酸、Vc、香精、焦糖色进行调配，过滤，灭菌，装罐，得到增溶型蘑菇酵素复合饮料。

A 、B、C够成了一种增溶型蘑菇酵素复合饮料的整体，不可分割，其核心是B初始酵素液中加入打磨成浆液的蘑菇浆液。

A中选用水果、蔬菜包括苹果、山楂、葡萄、树莓、白菜、豆芽、萝卜、西红柿和其它具有相似特征的果蔬。

A中选用糖包括葡萄糖、蔗糖、乳糖和糖醇；选用酵母为啤酒酵母和面包酵母；选用乳酸菌为乳杆菌和乳链球菌；选用霉菌为米曲霉和黄曲霉。

B中初始酵素液中加入打磨成浆液的蘑菇浆液，其蘑菇包括滑子菇、平菇、香菇、金针菇、木耳和其它相似蘑菇作为特征性原料。

B中选择加入糖、薄荷叶、苏子叶、树叶、竹笋、大豆粉、香料、纤维素酶和果胶酶柠檬酸、Vc、香精可根据发酵进程需要和消费者口味进行调配。

C中加入糖、柠檬酸、Vc、香精可根据消费者口味进行调配。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，使其更明确，但决不用来限制本发明的范围。

实施例1

1）将桃肉1份、葡萄1份、西红柿0.5份，清洗干净后，打磨成浆液，得到原浆液；

2）加入原浆液1%的蔗糖、0.1%的啤酒酵母，18~22℃发酵14天，双层纱布过滤去除滤渣，得到初始酵素液。然后，取滑子蘑2份、金针菇1份、0.2份薄荷叶混合，用食品加工机磨碎至糊状，再与原浆液混合，并加入原浆液0.02%的蛋白酶、0.01%的纤维素酶制剂和果胶酶制剂，15~18℃继续发酵6个月，双层纱布过滤去除滤渣，得到二次酵素液；

3）加入二次酵素液4%的蔗糖、0.2%的柠檬酸、0.01%的柠檬味香精、0.01%的绿茶浸出物进行调配，离心过滤取上清液，185℃沸水杀菌15min，罐装，制得一种清凉型增溶型蘑菇酵素复合饮料。