[发明专利]一种蘑菇酵素复合饮料二次发酵生产技术

权利要求书

1.一种蘑菇酵素复合饮料二次发酵生产技术，其特征在于以下步骤：

A、水果、蔬菜为发酵原料，以蘑菇为目的原料，选择进行护色处理后，分别打磨成浆，随用随制，按一定比例混合，得到原浆液；

B、原浆液中加入糖、酵母、乳酸菌和霉菌，进行发酵酶解，在发酵的中、前期二次加入蘑菇浆液和酶，发酵至终点时，过滤，去除滤渣，得到酵素液；

C、酵素液进行调配及选择脱色处理，得到复合酵素液，灭菌，装罐，得到蘑菇酵素复合饮料。

2.根据权利要求1A所述的水果、蔬菜为发酵原料，其水果、蔬菜包括苹果、山楂、葡萄、树莓、白菜、豆芽、萝卜、西红柿和其它具有相似特征的果蔬中的一种或几种，且本发明不限于上述举例范围。

3.根据权利要求1A所述的蘑菇包括滑子菇、平菇、香菇、金针菇、木耳和其它大型担子菌中的一种或几种，且本发明不限于上述举例范围。

4.根据权利要求1A所述的所述的按一定比例混合，其比例为发酵原料与目的原料的比例为1:2~1:0。

5.根据权利要求1B所述的糖、啤酒酵母、乳酸菌和霉菌，包括糖、啤酒酵母、乳酸菌和霉菌，包括葡萄糖、蔗糖、乳糖、啤酒酵母、面包酵母、乳杆菌、乳链球菌、红曲霉和米曲霉中的一种或几种，且本发明不限于上述举例范围。

6.根据权利要求1B所述的进行发酵酶解，其发酵温度为15~55℃。

7.根据权利要求1B所述的在发酵的中、前期二次加入蘑菇浆液，其二次发酵时间为7~60天，其加入蘑菇酱液量为原浆液的0%~200%。

8.根据权利要求1B所述的在发酵的中、前期二次加入蘑菇浆液和酶，其酶包括、蛋白酶、肽酶、纤维素酶和果胶酶中的一种或几种，且本发明不限于上述举例范围。

9.根据权利要求1B所述的发酵至终点时，发酵周期为3~36个月。

10.根据权利要求1C所述的调配及选择脱色处理，其调配方案为加入4~8%白砂糖，0.8~1.2%蜂蜜进行调配，利用活性炭或硅藻土进行吸附脱色。

11.根据权利要求1C所述的灭菌，其方法包括巴士灭菌、超高温瞬时灭菌中的一种或几种，且本发明不限于上述举例范围。