[发明专利]脆筒内喷用巧克力及其应用

说明书

本发明公开了脆筒内喷用巧克力及其应用，该脆筒内喷用巧克力的原料组成为：35‑50重量份的白砂糖；40‑55重量份的食用油脂；5‑15重量份的可可粉；0.2‑1.0重量份的乳化剂；以及0.1重量份的食用香精香料，其中，所述食用油脂为非乳制品油脂。该脆筒内喷用巧克力性状稳定，且口感佳，口融性好，喷涂效果好，对脆筒内表面覆盖均匀、全面，阻水效果好，脆筒保脆性强，制备获得的脆筒冰淇淋口感好，品质佳。

技术领域

本发明涉及脆筒内喷用巧克力及其应用。

背景技术

现有喷涂巧克力喷涂效果差，导致脆筒保脆无法保证，且成本和口感不易控制。

因而，目前喷涂巧克力的优化研究仍有待加强。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种优化的喷涂巧克力配方。

需要说明的是，本发明是基于发明人的以下发现和工作而完成的：

发明人在生产实践中发现，目前的脆筒类冷冻饮品在做巧克力内喷层时，存在如下问题：

1、采用的喷涂巧克力(即脆筒内喷用巧克力)喷涂效果差，会不定时出现喷嘴堵塞、漏喷、喷涂量无法控制等问题，不易达到良好的隔水作用，导致脆筒保脆无法保证。

2、喷涂巧克力在使用时需二次混油(即将喷涂巧克力再次混入植物油油脂)，然后在夹层锅中反复升降温，这样就导致产品性状不稳定。

3、常规喷涂巧克力含有乳制品，而受价格因素制约，通常调节乳制品添加量以控制成本，导致产品口感极差。

针对上述问题，发明人进行了一系列实验，以期通过配方调整对比，解决上述问题。

进而，发明人惊奇地发现了一种性状稳定，不需二次混油，但脆筒保脆性强，喷涂效果良好的脆筒内喷用巧克力，并且该脆筒内喷用巧克力不含任何乳制品原料。

因而，在本发明的一个方面，本发明提供了一种脆筒内喷用巧克力。根据本发明的实施例，该脆筒内喷用巧克力的原料组成为：

35-50重量份的白砂糖；

40-55重量份的食用油脂；

5-15重量份的可可粉；

0.2-1.0重量份的乳化剂；以及

0.1重量份的食用香精香料，

其中，所述食用油脂为非乳制品油脂。

发明人惊奇地发现，本发明的脆筒内喷用巧克力不含乳制品，产品成本得到有效控制，且产品口感和口味佳；本发明的脆筒内喷用巧克力，采用的是优化配方，其色泽明亮、口味柔和、香气自然、黏度适中、流散性强且表面富有光泽，用于喷涂效果好，能够有效避免喷嘴堵塞、漏喷、喷涂量无法控制等问题的出现，且使用其喷涂后能够保证脆筒脆度且在保质期内不发生变化。此外，根据本发明的实施例，本发明的脆筒内喷用巧克力可直接进行喷涂，无需二次混油，由此，本发明相对于现有技术提高了脆筒内喷用巧克力产品的稳定性，同时用于喷涂时能够简化喷涂程序，降低人力成本。

其中，需要说明的是，本发明的脆筒内喷用巧克力，选用白砂糖做为甜味料，主要是因为白砂糖是所有甜味料中甜味最纯正、水分含量最少的甜味料，并且，通过实验验证发现其是磨制巧克力效果最优的甜味料。

而本发明的脆筒内喷用巧克力不含乳制品，但口感和口味佳，主要是因为：乳制品能够给产品提供奶香或乳脂香气，但是会掩盖可可的特殊芳香，传统巧克力通常添加奶粉或奶油，但纯正的巧克力无需添加任何乳制品；本发明的脆筒内喷用巧克力，配料中含有可可粉提供浓郁的可可香气，食用油脂能够将其充分融合，并有足够的脂香，经精磨等工艺后即可获得纯正巧克力香气。