[发明专利]封窖泥质量鉴别方法

说明书

本发明公开了一种封窖泥质量鉴别方法，属于酿酒技术领域。所述方法包括：一种封窖泥质量鉴别方法，其特征在于，所述方法包括：测定封窖泥样品的质量相关参数，从质量相关参数中筛选出质量相关指标X，所述测定封窖泥样品的质量相关参数包括：将封窖泥样品在105～130℃下烘干，称重得到第一重量m₁；再将所述封窖泥样品于350～1000℃灼烧1～3小时，然后称重得到第二重量m₂；所述封窖泥样品的有机物含量X₁由以下公式得到：建立所述封窖泥样品的质量等级分值Y与质量相关指标X的函数关系；根据所述函数关系与待鉴别封窖泥的质量相关指标确定所述待鉴别封窖泥的质量等级分值。本发明通过所述质量鉴别方法能够科学、准确地鉴定封窖泥的质量，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及酿造技术领域，特别涉及一种封窖泥质量鉴别方法。

背景技术

窖内发酵是酱香型白酒酿造的重要特征之一，窖内发酵的窖池密封方式为泥封。具体的，窖内酒醅发酵是将堆积发酵好的酒醅放入窖池内，窖面上覆盖一层约7cm厚的封窖泥密封发酵。因此，封窖泥对窖池的密封及酒的酿造起着重要的作用，在实践中，由于封窖泥的重复使用，封窖泥密度降低，有机物含量、最大含水量和孔隙度增加，挥发性物质含量增加，导致封窖泥粘性下降，容易开裂、泥臭味加重，影响封窖的效果。为了在酿造的过程中有效地获知封窖泥的质量情况，以指导相应作业人员进行下一步操作，准确地判断老窖泥的质量优劣就变得尤为重要。

目前，每个生产年年度结束后，封窖泥统一丢弃，下一个生产年度采挖新的土壤作为封窖泥。对封窖泥的质量评价主要依靠人的感官，对封窖泥的质量进行直观判断。该方法因个体感受存在差异、判断结果不够准确，部分班组七轮次结束后封窖泥质量仍然较好，但无法准确判断其质量优略而丢弃，从而造成资源浪费，增加生产成本。另外，为了力求准确，有时技术人员频繁感官鉴定以致耗费人力。

因此本领域需要一种科学、准确的封窖泥质量鉴别方法，使酿造企业能够更准确地对封窖泥的质量进行鉴别，从而更有针对性的选择合适的封窖泥或者适时更换封窖泥。

发明内容

为了解决现有技术的问题，本发明实施例提供了一种封窖泥质量鉴别方法。所述技术方案如下：

提供一种封窖泥质量鉴别方法，所述方法包括：

测定封窖泥样品的质量相关参数，从质量相关参数中筛选出质量相关指标X，所述测定封窖泥样品的质量相关参数包括：将封窖泥样品在105～130℃下烘干，称重得到第一重量m₁；再将所述封窖泥样品于350～1000℃灼烧1～3小时，然后称重得到第二重量m₂；所述封窖泥样品的有机物含量X₁由以下公式得到：

建立所述封窖泥样品的质量等级分值Y与质量相关指标X的函数关系；

根据所述函数关系与待鉴别封窖泥的质量相关指标确定所述待鉴别封窖泥的质量等级分值。

优选地，所述从质量相关参数中筛选出质量相关指标X包括：利用统计分析软件分析封窖泥样品质量等级与封窖泥样品的质量相关参数的相关性，确定显著相关的质量相关指标X。

优选地，所述测定封窖泥样品的质量相关参数，包括：将封窖泥样品在120～130℃下烘干1～2小时，称重得到第一重量m₁；再将所述封窖泥样品于550～650℃灼烧1～2小时，然后称重得到第二重量m₂；所述封窖泥样品的有机物含量X₁由以下公式得到：

优选地，测定封窖泥样品的质量相关参数还包括：测定所述封窖泥的密度X₂、最大含水量X₃、孔隙度X₄以及异嗅物质百分比X₅。