[发明专利]一种非油炸宽面的防发泡生产工艺

说明书

本发明涉及方便面技术领域，特别是涉及一种非油炸宽面的防发泡生产工艺。所述生产工艺为将1596公斤/小时生面条在蒸汽流量为500~1500公斤/小时下进行蒸煮，然后进行热风干燥，通过本发明的生产工艺制得的非油炸宽面没有发泡和分层现象，耐浸泡，爽滑好，弹性好。

技术领域

本发明涉及方便面技术领域，特别是涉及一种非油炸宽面的防发泡生产工艺。

背景技术

方便面加入热水或者短时间加热就可以非常简单地食用，非常方便且保存性佳，因此，得到消费者的广泛支持。现有的代表性方便面有两种，一种是将生面条蒸煮以α化，接着将该α化的面条油炸，制得速食油炸面，由于是用油炸制法，故具有容易上瘾的风味以及口感，非常美味，然而，该制法会让面条的油脂含量很高，卡路里高；另一种是将该α化的面条用热风干燥，制得热风干燥面(非油炸)，热风干燥面由于不是油炸制法，故面条的油脂含量很低，具有低卡路里且具有清单的生面风味以及口感，但是，在制作非油炸宽面时，宽面容易发泡，导致分层以及一泡就软，无法制得无发泡的非油炸宽面。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种非油炸宽面的防发泡生产工艺。所述生产工艺为将1596公斤/小时生面条在蒸汽流量为500～1500公斤/小时下进行蒸煮，然后进行热风干燥，通过本发明的生产工艺制得的非油炸宽面没有发泡和分层现象，耐浸泡，爽滑好，弹性好。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种种非油炸宽面的防发泡生产工艺，将1596kg/小时生面条在蒸汽流量为500～1500公斤/小时下进行蒸煮，然后进行热风干燥。

优选地，蒸汽流量为800～1200公斤/小时。

优选地，蒸煮时间为160～200秒。

优选地，蒸煮温度为100℃。

优选地，热风干燥风速为3～8米/秒。

优选地，热风干燥温度为70～125℃。

优选地，热风干燥时间为38～45分钟。

优选地，热风干燥为两段式干燥，包括一段热风干燥和二段热风干燥。

更优选地，一段热风干燥温度为100～125℃，一段热风干燥时间为8～10分钟，二段热风干燥温度为70～100℃，二段热风干燥时间为30～45分钟。

优选地，非油炸宽面的宽度为3mm以上。更优选地，非油炸宽面的宽度为3～3.75mm。

本发明的非油炸宽面的防发泡生产工艺为将1596公斤/小时生面条在蒸汽流量为500～1500公斤/小时下进行蒸煮，然后进行热风干燥，通过本发明的生产工艺制得的非油炸宽面没有发泡和分层现象，耐浸泡，爽滑好，弹性好。

附图说明

图1实施例1-5制得的非油炸宽面的照片。

图2为对比例1制得的非油炸宽面的照片。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。

须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。