[发明专利]一种富含植物蛋白和维生素复合饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含植物蛋白和维生素复合饮料，属于复合饮料领域，向绿豆乳中添加以下组分，该组分分别占绿豆乳的质量百分比为：5‑35％猕猴桃汁、5‑20％白砂糖、0.06‑0.12％柠檬酸、0.08％高酰基结冷胶或0.16％CMC‑Na。本发还公开了一种富含植物蛋白和维生素复合饮料的制备方法。本发明的一种富含植物蛋白和维生素复合饮料，将高酰基结冷胶和CMC‑Na结合使用，有机地将猕猴桃、绿豆的营养、风味、保健功能完美结合，满足人们对营养、风味、保健的需求；本发明的另一目的是提供一种富含植物蛋白和维生素复合饮料的制备方法，解决了产品在保藏过程中的稳定性问题，猕猴桃‑绿豆复合饮料在2个月常温储藏期内性质稳定，各项理化指标无明显变化，菌落总数和大肠菌群均复合卫生学标准。

技术领域

本发明属于复合饮料领域，具体涉及一种富含植物蛋白和维生素复合饮料及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的日益提高，消费者对饮品的需求逐步向营养化，保健化方向发展。纯天然的保健型，功能型饮品最终将主导饮料市场。

猕猴桃口感酸甜、营养丰富，同时含有多种氨基酸和各种抗物质以及大量维生素，尤其是维生素C的含量在众多水果中独领风骚，堪称“维生素C之王”。是老少皆宜的水果，堪称全民之最爱。绿豆清凉降火、解暑止渴，是夏季最受人们欢迎的食品之一。其氨基酸种类齐全，特别是含有大量的赖氨酸。同时绿豆还有明目降压的作用，是食药同源的食物。

目前复合饮料较多，但以猕猴桃和绿豆为主要原料的尚未发现。由于生活水平的提高，消费者对猕猴桃的需求也逐渐向多元化方向发展，猕猴桃饮料、果脯、果酱等产品陆续出现在市场中，吸引着消费者的眼球。

在本世纪初有许多学者研究猕猴桃产品，有学者将猕猴桃汁和糯米汁按一定的比例混合，将糖化发酵后的汁液研制成营养丰富、风味独特，同时具有良好的贮藏稳定性的复合饮料；也有学者将猕猴桃汁与适量苹果、芹菜汁混合，通过正交试验优选出猕猴桃复合营养饮料配方和稳定剂，同时对猕猴桃汁进行了护色，得到色泽鲜艳、富含维生素C的猕猴桃复合饮料；还有学者以南瓜和猕猴桃为原料，制成的猕猴桃-南瓜复合饮料，不仅解决了出汁率的问题而且很大程度的保留了原有的香味物质。最近两年，有研究者以红阳猕猴桃和红枣为主要原料，研制了猕猴桃-红枣复合饮料，探索了复合稳定剂的最佳复配比，使产品更易于保存。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种富含植物蛋白和维生素复合饮料，开发出新的复合饮料，将高酰基结冷胶和CMC-Na结合使用，提供了解决复合饮料稳定性的新思路，满足人们对营养、风味、保健的需求；本发明的另一目的是提供一种富含植物蛋白和维生素复合饮料的制备方法，不仅能满足人们方便、有效 地获取营养、风味的目的，还解决了产品在保藏过程中的稳定性问题。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种富含植物蛋白和维生素复合饮料，向绿豆乳中添加以下组分，该组分分别占绿豆乳的质量百分比为：5-35％猕猴桃汁、5-20％白砂糖、0.06-0.12％柠檬酸、0.08％高酰基结冷胶或0.16％CMC-Na。

酰基结冷胶或CMC-Na替换为黄原胶、果胶或卡拉胶。

0.08％高酰基结冷胶或0.16％CMC-Na替换为由质量百分比为0.02-0.10％高酰基结冷胶和0.02-0.18％CMC-Na复配。

该组分分别占绿豆乳的质量百分比为：20％猕猴桃汁、15％白砂糖、0.12％柠檬酸、0.04％高酰基结冷胶和0.04％CMC-Na。

制备所述的一种富含植物蛋白和维生素复合饮料的方法，包括如下步骤：

(1)制备绿豆乳；

(2)制得猕猴桃汁；