[发明专利]一种原味酱及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及辣椒酱加工技术领域，具体涉及一种原味酱及其加工方法。

背景技术

原味酱是人们日常生活中经常食用的调味品，原味酱具有辣味强、色美、品香的特点，是深受人们喜爱的辣椒酱中的一种，随着社会的发展，人们对原味酱的需求也在不断的增加，如何为消费者提供味美、品香、安全放心的原味酱是辣椒酱生产加工过程中所遇到的一个问题，目前，现有技术中的原味酱往往存在一定的缺点，比如保质期较短、生产过程中添加有防腐剂等危害人们健康的元素、加工工艺复杂、生产陈本高等缺陷，有待进一步的完善。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足而提供一种口感鲜香、食用安全、保质期长的原味酱及其加工方法。

本发明为解决上述问题所采用的技术方案为：

本发明提供一种原味酱，由以下重量份的原料组成：

辣椒 1～300份

葱头 1～100份

蒜头 1～100份

食用油 1～400份

食用盐 0.1～30份

白砂糖 0.1～50份

烧酒 0.1～30份。

进一步地，由以下重量份的原料组成：

辣椒 100份

葱头 50份

蒜头 50份

食用油 250份

食用盐 3份

白砂糖 1.5份

烧酒 1.5份。

更近一步地，所述食用油为花生油、火麻油、菜籽油、大豆油、棉籽油、香油、葵花籽油、棕榈油、油菜籽油、玉米油或橄榄油中一种或几种的组合。

一种原味酱的加工方法，包括以下步骤：

(1)按照原料的重量份之比称取原料；

(2)将辣椒、葱头和蒜头清洗干净，切成丝状；

(3)在油锅中将植物油煮至90～200℃后，将步骤(2)中切成丝状的辣椒、葱头和蒜头放入植物油中进行煮炸处理，待变成黄金色后捞起，并冷却；

(4)将食用盐、白砂糖和烧酒加入到步骤(3)中的油锅中，在恒温条件下进行搅拌均匀，形成初始酱料；

(5)将步骤(4)中的初始酱料恒温保存1～5天，进行装罐，并保存。

进一步地，步骤(5)中初始酱料恒温保存的温度为20～35℃。

本发明的有益效果在于：

本发明所提供的一种原味酱，具有口感鲜香、食用安全、保质期久的特点，该酱料中不添加任何添加剂，也起到高效的防腐、保鲜作用，而且，该原味酱富含维生素、辣椒素、蛋白质、矿物质等营养成分，适合所有消费者食用，为人们提供了安全、放心、美味的调味品，同时，该加工方法具有高效、环保、节约成本的特点，与传统技术相比，极大的提高了工作效率，节约了生产成本。

具体实施方式

下面结合具体阐明本发明的实施方式，这些实施例的给出仅仅是为了说明的目的，并不能理解为对本发明的限定，仅供参考和说明使用，不构成对本发明专利保护范围的限制，因为在不脱离本发明的精神和范围的基础上，可以对本发明进行许多改变。

实施例1

本实施例提供一种原味酱，由以下重量份的原料组成：

辣椒 3000g

葱头 1000g

蒜头 100g

食用油 3000g

食用盐 200g

白砂糖 300g

烧酒 80g。

本实施例中，食用油为大豆油。

本实施例提供一种原味酱的加工方法，包括以下步骤：

(1)按照原料的重量份之比称取原料；

(2)将辣椒、葱头和蒜头清洗干净，切成丝状；

(3)在油锅中将植物油煮至90～200℃后，将步骤(2)中切成丝状的辣椒、葱头和蒜头放入植物油中进行煮炸处理，待变成黄金色后捞起，并冷却；

(4)将食用盐、白砂糖和烧酒加入到步骤(3)中的油锅中，在恒温条件下进行搅拌均匀，形成初始酱料；

(5)将步骤(4)中的初始酱料恒温保存1～5天，进行装罐，并保存，恒温保存的温度为25℃。

实施例2

本实施例提供一种原味酱，由以下重量份的原料组成：

辣椒 600g

葱头 300g

蒜头 500g

食用油 2500g

食用盐 30g

白砂糖 15g

烧酒 15g。