[发明专利]一种原味酱及其加工方法在审
| 申请号： | 201611167632.2 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN106722816A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 刘少英;陈健明 | 申请（专利权）人： | 刘少英 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L19/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司44202 | 代理人： | 章兰芳 |
| 地址： | 516300 广东省惠*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 原味酱 及其 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种原味酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：
辣椒1～300份
葱头1～100份
蒜头1～100份
食用油1～400份
食用盐0.1～30份
白砂糖0.1～50份
烧酒0.1～30份。
2.根据权利要求1所述的一种原味酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：
辣椒100份
葱头50份
蒜头50份
食用油250份
食用盐3份
白砂糖1.5份
烧酒1.5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种原味酱，其特征在于：所述食用油为花生油、火麻油、菜籽油、大豆油、棉籽油、香油、葵花籽油、棕榈油、油菜籽油、玉米油或橄榄油中一种或几种的组合。
4.一种原味酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按照原料的重量份之比称取原料；
(2)将辣椒、葱头和蒜头清洗干净，切成丝状；
(3)在油锅中将植物油煮至90～200℃后，将步骤(2)中切成丝状的辣椒、葱头和蒜头放入植物油中进行煮炸处理，待变成黄金色后捞起，并冷却；
(4)将食用盐、白砂糖和烧酒加入到步骤(3)中的油锅中，在恒温条件下进行搅拌均匀，形成初始酱料；
(5)将步骤(4)中的初始酱料恒温保存1～5天，进行装罐，并保存。
5.根据权利要求4所述的一种原味酱的加工方法，其特征在于：步骤(5)中初始酱料恒温保存的温度为20～35℃。
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