[发明专利]一种香油的制备方法

说明书

本发明涉及一种香油的制备方法，特别是一种利用常规的超临界CO₂萃取装置从天然芝麻籽粒中提取易挥发性芝麻香精油的工艺过程，先将天然芝麻籽粒进行清洗，除去沙尘杂物及表面杂质得纯净芝麻籽粒，再将烘烤芝麻籽粒破碎或机制粉碎至半片状芝麻粉，然后将芝麻粉置于超临界CO₂萃取釜中，控制其压力、温度、CO₂流量和时间条件下分离萃取，同时在不同压力和温度条件下分两级收集釜分别收集两级含有不同成份和挥发性的萃取物，将两级收集所得的萃取物混合便得成品芝麻香精油。本方法工艺简单，安全可靠，产率高，品质好，不破坏芝麻油脂的可食用性。

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以天然芝麻籽粒为原料经超临界萃取制备成用于调味食品领域的天然香精油的提取分离工艺过程，特别是一种芝麻香油的制备方法。

技术背景：

芝麻是一种天然的食用油料产品。芝麻中的含油成份营养价值极高，其通常的含油量在30％～50％之间，人们通常把芝麻油通称为香油。这主要是因为芝麻油中含有的香味素较高。人们在食用芝麻油时，主要是利用其中的香味来调节食品的香度和口感。目前，我们利用芝麻油作为调味品时，一般将芝麻中所含有香味素或称为香油精(也有称为香精油)和所含的油脂混合在一起通过压榨从芝麻籽粒中提取，而真正起调味作用的香精油成份在这种混合油脂中所含比例并不高，所以在有些场合下通过使用芝麻油来实现香味调整时，往往还存在着使用不便、香味素用量不易控制等缺点，而且由于香味素包含在芝麻油之中，使用在水溶性场合下就不易实现应用目的。目前，已有极适采用水蒸气蒸馏的制备天然芝麻香味素或香精油工艺方法，但此种方法存在着提取率低，工艺复杂，产品纯度低等缺点。

发明内容：

本发明的目的在于克服现存的从天然芝麻籽中提取含有香精油的芝麻油工艺中存在的缺点，寻求设计一种直接利用超临界技术从芝麻中分离提取香油的方法。

为了实现上述目的，本发明以天然纯净的芝麻籽粒为原料，经过清洗、烘烤、破碎、萃取(超临界CO₂)、混集等工艺过程制取芝麻香精油，先将天然芝麻籽粒进行清洗，除去沙尘杂物及表面杂质得纯净芝麻籽粒，再将芝麻籽粒进行烘烤随后破碎或机制粉碎至半片状芝麻粉，然后将芝麻粉置于超临界CO₂萃取釜中，控制其压力、温度、CO₂累计循环流量条件下萃取，同时在不同压力和温度条件下分两级收集釜分别收集两级含有不同成份和挥发性的萃取物，将两级收集所得的萃取物混合便得成品芝麻香精油。

本发明工艺过程中烘烤箱的控制温度为250～350℃，烘烤时间为30～50分钟，CO₂累计循环流量为0.040～0.045升/克芝麻粉，萃取釜压力为15～25MPa，温度为40～80℃；收集釜Ⅰ的压力为7～8MPa，温度为20～40℃；收集釜Ⅱ的压力为5～6MPa，温度为20～40℃。

采用本工艺过程从芝麻籽粒中制取易挥发性的芝麻香精油，产率为1～3％，其中可挥发成份占0.5～1.5％，产品同现有压榨式制取的香油相比具有挥发性高，品质好，香味纯正浓郁等优点，且制作工艺简单易控，纯度高，不破坏芝麻籽粒中其他油脂成分的可食用性。本产品可广泛用于食品香味调节，具有使用方便，香味浓醇的特点。

具体实施方式：

本发明的实施可以按照下列例子进行：

实施例1：