[发明专利]一种保健牛蒡红薯粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种保健牛蒡红薯粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是我国常见的传统食品，是一种用绿豆淀粉、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝，它的营养成分主要是碳水化合物，还含有一定量的膳食纤维、蛋白质和钙、镁、铁、钾、钠等矿物质。粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加美味爽口，是深受大众人群的喜爱的食品。随着人们生活水平的普遍提高，对食品的要求也越来越高，但目前市场上粉丝品种较为单一，且粉丝多作为主食类食品食用，营养不够全面，另外，多数品种的粉丝煮制长时间以后，会发生膨胀易断的情况，影响口感。为此本发明提出全新的理念，将多种谷物果蔬添加进粉丝的生产当中，制作出营养丰富、口味独特，具有养生保健功效的粉丝，既丰富了粉丝的种类，满足人们对健康食品的需求，又提高了农产品的附加价值。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种保健牛蒡红薯粉丝及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种保健牛蒡红薯粉丝，由以下重量份的原料组成：红薯淀粉280-288、牛蒡36-38、银条菜11-12、芭蕉芋15-16、余甘果4-5、榛子仁7-8、百合13-14、莲子9-10、黑加仑20-21、紫芦笋5-6、莲雾12-13、紫菜粉4-5、香蕉皮2-4、石榴籽2-3、黄苓1-2、不老草2-3、蜂花粉1-2、水适量。

根据权利要求l所述的保健牛蒡红薯粉丝的制备方法，包括如下步骤：

（1）、将牛蒡、银条菜、芭蕉芋去皮，放入含有0.2-0.4%柠檬酸的水中浸制20-30分钟，捞出沥干，破碎成颗粒混合，放入蒸笼大火蒸制15-18分钟，碾磨成粉，得牛蒡湿粉；

（2）、将余甘果、莲雾取果肉，百合、黑加仑、紫芦笋洗净，一并破碎放入打浆机中，加1-2倍水打制成浆，加入浆液重量的0.1-0.2%柠檬酸搅拌均匀，得果浆；

（3）、将榛子仁、莲子筛洗干净，烘干研磨成粉，文火炒制出香，与牛蒡湿粉、果浆混合搅拌，在50-60℃下焖润20-30分钟，得浓稠浆液；

（4）、将香蕉皮、石榴籽、黄苓、不老草混合粉碎，加入少量米酒润湿均匀，文火烘焙至干，加入6-8倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；

（5）、红薯淀粉及其他剩余成分加足量的水混合均匀，静置4-5小时后离心处理，去除上层清液后，与浓稠浆液、浓缩液及适量的水搅拌均匀，得到预处理粉芡；

（6）、凝固剂中加入8-10倍量的水搅拌均匀，凝固剂成分为海藻酸钠和魔芋粉，总添加量为0.1-0.3%，海藻酸钠与魔芋粉的比例为1:4，将凝固剂溶液匀速加进预处理粉芡中，同时不停搅拌，得到粉丝料液；

（7）、粉丝料液匀速入料进粉丝机中，挤压出的料液经沸水煮制45-50秒后捞出过冷水浸泡、清洗，低温烘干后包装即可。

本发明的优点是：本发明中的牛蒡牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，具有提高人体免疫力，预防糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用，是一种良好的食疗保健食材，将其与其他多种食材进行科学配比制成的粉丝营养丰富，且具有养生保健的作用。

具体实施方式

一种保健牛蒡红薯粉丝，由以下重量份（千克）的原料组成：红薯淀粉280、牛蒡36、银条菜11、芭蕉芋15、余甘果4、榛子仁7、百合13、莲子9、黑加仑20、紫芦笋5、莲雾12、紫菜粉4、香蕉皮2、石榴籽2、黄苓1、不老草2、蜂花粉1、水适量。

根据权利要求l所述的保健牛蒡红薯粉丝的制备方法，包括如下步骤：

（1）、将牛蒡、银条菜、芭蕉芋去皮，放入含有0.4%柠檬酸的水中浸制30分钟，捞出沥干，破碎成颗粒混合，放入蒸笼大火蒸制18分钟，碾磨成粉，得牛蒡湿粉；

（2）、将余甘果、莲雾取果肉，百合、黑加仑、紫芦笋洗净，一并破碎放入打浆机中，加2倍水打制成浆，加入浆液重量的0.2%柠檬酸搅拌均匀，得果浆；

（3）、将榛子仁、莲子筛洗干净，烘干研磨成粉，文火炒制出香，与牛蒡湿粉、果浆混合搅拌，在60℃下焖润30分钟，得浓稠浆液；

（4）、将香蕉皮、石榴籽、黄苓、不老草混合粉碎，加入少量米酒润湿均匀，文火烘焙至干，加入8倍水煎煮60分钟，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；

（5）、红薯淀粉及其他剩余成分加足量的水混合均匀，静置5小时后离心处理，去除上层清液后，与浓稠浆液、浓缩液及入适量的水搅拌均匀，得到预处理粉芡；