[发明专利]鸭制品卤水配料及利用该配料制备卤水和鸭制品的方法在审
| 申请号： | 201611140979.8 | 申请日： | 2016-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN108450809A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 杨继芳 | 申请（专利权）人： | 湖北帕尔森机电设备有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京五洲洋和知识产权代理事务所(普通合伙) 11387 | 代理人： | 刘春成;王蔚林 |
| 地址： | 441300 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卤水 鸭制品 制备 食疗保健作用 草果 重量份数比 食品制备 桂皮 山楂 乌梅 补骨脂 禽类肉 小茴香 党参 丁香 陈皮 甘草 荜拨 枸杞 八角 菊花 | ||
1.一种鸭制品卤水配料，其特征在于：所述卤水配料中包括以下重量份数比的原料：
八角：20-30，桂皮：20-40，陈皮：20-40，荜拨：5-15，草果：10-30，丁香：5-15，小茴香：20-30，甘草：5-15，党参：5-15，补骨脂：5-15，枸杞：10-20，山楂：5-15，菊花：10-30，乌梅：10-30。
2.利用权利要求1所述卤水配料制备卤水的方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
将所述卤水配料与水混合并加热，再加入糖、盐、味精，得到所述卤水。
3.利用权利要求1所述卤水配料制备卤水的方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
将所述卤水配料、花椒、干辣椒与水混合并加热，再加入糖、盐、味精，得到所述卤水。
4.根据权利要求2或3所述制备卤水的方法，其特征在于：
所述加热中，先加热至100℃保持10-30分钟，再于50-80℃加热1-3小时。
5.根据权利要求2或3所述制备卤水的方法，其特征在于：
所述卤水配料与水的重量比为1：(40-80)；所述卤水配料与糖、盐、味精的重量比为1：(1-4)：(1-4)：(0.8-1.5)。
6.利用权利要求1或2所述卤水配料、或权利要求2-5中任一项所述卤水制备鸭制品的方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
煮制步骤：将鸭肉原料加入所述卤水中加热，得到煮制后的鸭肉；
烘烤步骤：将所述煮制后的鸭肉烘烤，得到所述鸭制品。
7.根据权利要求6所述制备鸭制品的方法，其特征在于：
所述煮制步骤中，所述加热温度为60-80℃，时间为4-6小时；所述鸭肉原料和卤水的重量比为1：(0.8-1.5)。
8.根据权利要求6所述制备鸭制品的方法，其特征在于：
所述烘烤步骤中，所述烘烤温度为50-60℃，时间为2-4小时。
9.根据权利要求6所述制备鸭制品的方法，其特征在于：所述鸭肉原料为鸭脖、鸭翅、鸭胸、鸭掌、鸭舌、鸭锁骨、整鸭中的一种或几种。
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