[发明专利]一种甜橙棒酸含乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种含乳饮料及其制备方法，具体涉及一种甜橙棒酸含乳饮料及其制备方法。

背景技术

近年，市面上的含乳饮料主要分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。含羊乳饮料营养、风味、口感和功能都是较单一和固定的，为满足消费者对含乳饮料的营养、口感、功能性和健康方面的需求，本领域技术人员一直在试图提供新的含乳饮料。

目前，现有的甜橙棒酸含乳饮料，特别是针对含羊乳的含乳饮料，如下方面还存在欠缺：

（1）现有含羊乳的含乳饮料，营养成分普遍不太高，在料液黏度和口感爽滑度上还有待提高；

（2）现有含羊乳的含乳饮料，乳糖含量高，不能满足乳糖不耐症患者的需要；

（3）现有含羊乳的含乳饮料，功能单一，不能减轻由辐射和气血虚引起的不适症状，没有抗辐射的作用。

发明内容

本发明针对以上不足，提供一种甜橙棒酸含乳饮料及其制备方法，实现以下发明目的：

（1）本发明的甜橙棒酸含乳饮料，营养成分高；

（2）本发明的甜橙棒酸含乳饮料，糖度低；

（3）本发明的甜橙棒酸含乳饮料，能够减轻由辐射和气血虚引起的不适症状。

为解决上述技术问题，采用以下技术方案：

一种甜橙棒酸含乳饮料，包括以下原料：生羊乳、白砂糖、安赛蜜、橙汁、柠檬酸钠、乳酸、柠檬酸、可溶性膳食纤维、食盐、破壁松花粉、金银花提取物、山竹果皮提取物、稳定剂、甜蜜素、山梨酸钾和食用香精。

所述的一种甜橙棒酸含乳饮料，包括以下重量份的原料：生羊乳350-400份、白砂糖30-50份、安赛蜜0.06-0.12份、橙汁2-7份、柠檬酸钠0.2-0.6份、乳酸1.5-5份、柠檬酸0.5-4份、可溶性膳食纤维1-4份、食盐0.01-0.02份、破壁松花粉0.02-0.1份、金银花提取物0.01-0.1份、山竹果皮提取物0.01-0.1份、稳定剂4-7份、甜蜜素0.1-1份、山梨酸钾0.1-0.8份和食用香精0.1-0.5份。

所述的一种甜橙棒酸含乳饮料，包括以下重量份的原料：生羊乳400份、白砂糖35份、安赛蜜0.08份、橙汁3份、柠檬酸钠0.3份、乳酸2份、柠檬酸2.3份、可溶性膳食纤维3份、食盐0.01份、破壁松花粉0.05份、金银花提取物0.03份、山竹果皮提取物0.04份、稳定剂5份、甜蜜素0.5份、山梨酸钾0.3份和食用香精0.23份。

所述金银花提取物，绿原酸含量为12.7-19%，木犀草苷含量≥1.2%。

所述山竹果皮提取物，山竹多酚含量≥30%，α-倒捻子素含量为15-25%。

所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g。

一种甜橙棒酸含乳饮料的制备方法，包括以下步骤：山竹果皮提取物的制备、脱膻、均质步骤。

所述山竹果皮提取物的制备，包括超声提取和萃取：

所述超声提取，45-47℃的95%乙醇中浸泡25min，超声功率为450-500W的条件下作用2-4min，超声提取3次，得第一滤液；

所述萃取，对第一滤液以二甲醚和丁烷按1.5-3.5∶1的重量比组成的流体为萃取剂进行亚临界萃取，萃取温度60-65℃，压力3.5-42MPa，时间45min。

所述脱膻，将预热的羊奶送入脱膻塔进行减压脱膻，脱膻塔的表压力为-0.07至-0.02MPa，塔釜温度为45-48℃，塔顶温度48-52℃，塔顶得到48-52℃膻味气体，塔底得到42-46℃无膻羊奶由抽吸泵输送出去，收集。

所述均质步骤，采用的均质温度为85-90℃，均质压力为18-20MPa。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

（1）本发明的甜橙棒酸含乳饮料，营养成分高，其中，蛋白质含量、脂肪含量和固形物含量均高于市售两种含乳饮料，蛋白质含量为1.21-1.26%，脂肪含量为1.19-1.25%，固形物含量为18.3-19.2%；

（2）本发明制备的甜橙棒酸含乳饮料，糖度低，糖度含量为12.0-12.1，低于市售含乳饮料的16.7；乳糖含量低，可减轻乳糖不耐症患者的带来的不良反应，满足乳糖不耐症患者的需求；乳糖含量低于市售含乳饮料，乳糖含量为0.00-0.01%，市售含乳饮料的0.09%；