[发明专利]原汁杂色蛤肉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及双壳贝类水产食品的制备技术，具体涉及到原汁杂色蛤肉的加工方法。

背景技术

黄海海域的杂色蛤，营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸种类组成及配比合理；脂肪和胆固醇含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体吸收。女士食用，美容养颜；男士食用，益精润脏、解酒保肝；老人食用，明目化痰、降血脂降胆固醇；儿童食用，补充钙、镁、铁、锌等多种微量元素，深受消费者喜爱。但是鲜活杂色蛤不宜长时间运输和保存，且运输成本比较高，所以主要消费市场，海参局限于产地附近。市场上现有的杂色蛤肉冻品，多是单冻，放置时间久了，易风干，且缓化后汤汁少，味道不够鲜美。

发明内容

为适应内陆地区市场和喜食杂色蛤消费者的需要，申请人研发了原汁杂色蛤肉这一新产品。原汁杂色蛤肉采用独家配方，充分保证杂色蛤肉原汁原味的特点，缓化后开袋即食、汁多肉嫩、口感无沙、方便卫生，适应现现代人快节奏的生活方式，解决了在餐桌上即节省时间又可享受天然美味的双重问题。

本发明采用的技术方案为：

原汁杂色蛤肉的加工方法，

1)杂色蛤入吐沙池，用2.2-2.6％盐度的海水吐沙15-35小时；

2)出池原料用2.2-2.6％盐度海水清洗干净，入蒸煮脱壳机蒸煮脱壳，气压0.5-0.8Mpa,蒸汽温度100℃以上，蒸煮时间4-5分钟；

3)蒸煮产生的杂色蛤原汁单独存放，待用；

4)蒸煮脱壳后的杂色蛤肉捡净杂质，用质量浓度2.0-2.5％盐水清洗干净残留泥沙，控水待用；

5)浓缩蛤汁的加工方法：将步骤(3)产生的蛤汁用过滤设备滤净杂质和残留蛤肉，放入锅内80℃-90℃熬制4-5小时，再次过滤，然后入杀菌釜121℃－125℃杀菌2-2.5小时，测得质量量固含量为3－3.5％，冷却后，待用；

6)无沙熟制杂色蛤肉先用质量浓度0.4-0.5％的复合磷酸盐溶液浸泡30-40分钟，取出，用质量浓度2.0-2.2％的盐水冲洗两遍，然后控水待用；

7)按重量计，将甘草50-55g、草果25-30g、香叶30-35g、陈皮25-30g、大料15-18g、紫苏30-35g、生姜40-50g加入6-8kg纯净水，慢火煎煮1.5-2小时，滤出汁液，冷却待用；

8)按质量计，将浓缩蛤91.57-93.21％、黄酒0.25-0.3％、绵白糖1.7-2.0％、山梨糖醇0.6-0.8％、低聚异麦芽糖0.15-0.2％、葡萄糖酸内酯0.05-0.08％、琥珀酸二钠0.04-0.05％放在容器中，再加入4-5％步骤(7)过滤后的溶液混合均匀，待用；

9)将步骤(6)杂色蛤肉和步骤(8)混合汁液按质量比350－400：100－150装入食品级塑料袋中，热合封口；

10)逐袋压平，摆帘入速冻库速冻，速冻间温度-25至-30℃，速冻8-12小时。

将步骤(6)杂色蛤肉和步骤(8)混合汁液按质量比380：120装入食品级塑料袋中，热合封口.

原汁杂色蛤肉在-18℃以下环境下可冷冻保存24个月，随用随取。常温自然解冻、70℃以下温水缓化、盛装与敞口容器中、微波炉加热解冻都可，充分解冻后便可直接食用。也可将汤汁加热，适量添加胡椒粉、葱花、香菜、麻油、辣椒油等，DIY出各种适合自己的口味。

原汁杂色蛤肉不添加对身体有害的防腐剂，使用杂色蛤浓缩原汁为主要调味料调制，鲜嫩无沙、肉质肥满、形态完整、汤汁鲜美，具有新鲜杂色蛤肉的完美色泽和口感，100％地保留了杂色蛤的原有味道和营养成分，色、鲜、味俱全，比目前市场上的现有的任何同类产品都具有竞争力。可用来煮面、佐汤、做火锅底料、做馅料、爆炒、煎炸等，可与鲜品媲美。让消费者可以不分季节、不分地区，节省了在厨房忙碌的时间，随时随地都可享受到来自黄海海域的美味。本产品自上市以来，受到广大消费者的喜爱，是自用和馈赠佳品，市场前景十分广阔。

具体实施方式

实施例1

原汁杂色蛤肉的原料采用黄海海域自家养殖基地的鲜活杂色蛤，经过海水吐沙处理，利用本地区最先进的生产加工设备进行加工，加工流程衔接紧密，卫生和产品质量达到出口生食标准，加工时间短，最大程度地保持了产品的新鲜度和口感。

加工工艺流程描述

1)原料从养殖基地运输到工厂，入吐沙池，用2.2％盐度经过水处理设备净化后的海水吐沙35小时。排净水，出池待用。

2)出池原料用2.6％盐度海水清洗干净，入蒸煮脱壳机蒸煮脱壳(气压0.8Mpa,蒸汽温度100℃以上，蒸煮时间5分钟。)。