[发明专利]原汁杂色蛤肉的加工方法

权利要求书

1.原汁杂色蛤肉的加工方法，其特征在于：

1)杂色蛤入吐沙池，用2.2-2.6％盐度的海水吐沙15-35小时；

2)出池原料用2.2-2.6％盐度海水清洗干净，入蒸煮脱壳机蒸煮脱壳，气压0.5-0.8Mpa,蒸汽温度100℃以上，蒸煮时间4-5分钟；

3)蒸煮产生的杂色蛤原汁单独存放，待用；

4)蒸煮脱壳后的杂色蛤肉捡净杂质，用质量浓度2.0-2.5％盐水清洗干净残留泥沙，控水待用；

5)浓缩蛤汁的加工方法：将步骤(3)产生的蛤汁用过滤设备滤净杂质和残留蛤肉，放入锅内80℃-90℃熬制4-5小时，再次过滤，然后入杀菌釜121℃－125℃杀菌2-2.5小时，测得质量量固含量为3－3.5％，冷却后，待用；

6)无沙熟制杂色蛤肉先用质量浓度0.4-0.5％的复合磷酸盐溶液浸泡30-40分钟，取出，用质量浓度2.0-2.2％的盐水冲洗两遍，然后控水待用；

7)按重量计，将甘草50-55g、草果25-30g、香叶30-35g、陈皮25-30g、大料15-18g、紫苏30-35g、生姜40-50g加入6-8kg纯净水，慢火煎煮1.5-2小时，滤出汁液，冷却待用；

8)按质量计，将浓缩蛤91.57-93.21％、黄酒0.25-0.3％、绵白糖1.7-2.0％、山梨糖醇0.6-0.8％、低聚异麦芽糖0.15-0.2％、葡萄糖酸内酯0.05-0.08％、琥珀酸二钠0.04-0.05％放在容器中，再加入4-5％步骤(7)过滤后的溶液混合均匀，待用；

9)将步骤(6)杂色蛤肉和步骤(8)混合汁液按质量比350－400：100－150装入食品级塑料袋中，热合封口；

10)逐袋压平，摆帘入速冻库速冻，速冻间温度-25至-30℃，速冻8-12小时。

2.按照权利要求1所述原汁杂色蛤肉的加工方法，其特征在于：将步骤(6)杂色蛤肉和步骤(8)混合汁液按质量比380：120装入食品级塑料袋中，热合封口。