[发明专利]一种供宠物食用的软肉干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种软肉干型宠物食品，具体涉及一种供宠物食用的软肉干及其制作方法。

背景技术

宠物食品是专门为宠物、小动物提供的食品，介于人类食品与传统畜禽饲料之间的高档动物食品。肉类食品是宠物食品中的主流产品，市面上的肉类宠物食品包括湿型、半湿型、半干型和干型，湿型是指含水量在60％以上的糊状食品，半湿型是指含水量约为20％-40％的块状或团体状的肉，半干型是指含水量约为15-20％的片状或棍状的肉质食品，干型是指含水量低于10％，一半被制成粒状、棒状或片状。湿型和半湿型的宠物食品不能训练使用，半干型和干型可以在训练时使用，干型的虽然很有咬劲，但是，其适口性差，会发生狗厌腻而不吃的情况，并且质地很硬的肉干不适于年幼或年老的宠物。

目前，市面上的半干型宠物食品是由一种肉料或多种肉类为原料制备而成，存在营养单一、口感差、色泽不佳的缺陷。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种供宠物食用的软肉干，它具有适口性好、营养丰富、色泽佳、质地软的特点。

本发明的第二个目的在于提供一种软肉干型宠物食品的制作方法,在较低温度下进行烘干处理，营养成分不仅没有流失，并且安全、健康。

实现本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种供宠物食用的软肉干，由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉80-120份、丙三醇8-12份、山梨糖醇4-6份、乳酸钠4-6份、双乙酰酒石酸单双甘油0.5-1.5份、山梨酸钾0.05-0.07份、食盐0.2-0.4份、添加物1-3份。

作为优选，所述软肉干型宠物食品由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉90-110份、丙三醇8-11份、山梨糖醇5-6份、乳酸钠4-6份、双乙酰酒石酸单双甘油1-1.5份、山梨酸钾0.05-0.07份、食盐0.2-0.3份、添加物2-3份。

作为优选，所述软肉干型宠物食品由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉100份、丙三醇11份、山梨糖醇6份、乳酸钠6份、双乙酰酒石酸单双甘油1.5份、山梨酸钾0.07份、食盐0.3份、添加物3份。

作为优选，所述食用肉为鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉中的一种或两种及以上。

作为优选，所述添加物为大豆分离蛋白、玉米淀粉、含有维生素A、B、D、PP的复合维生素、丙二醇、蒜粉、奶酪、碳酸钙中的一种或两种及以上。

作为优选，所述添加物为大豆分离蛋白、含有维生素A、B、D、PP的复合维生素、奶酪、碳酸钙的混合物。

一种供宠物食用的软肉干的制作方法，包括以下步骤：

1)备料：将肉料清洗干净并剔除肉料上的脂肪，将肉料切成后0.8-1.2cm的肉片；按照配方配比准备好食用肉、丙三醇、山梨糖醇、乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油、山梨酸钾、食盐和添加物；

2)滚揉：将配方量的食用肉投入到滚揉机中，然后加入配方量的丙三醇、山梨糖醇、乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油、山梨酸钾、盐和添加物；开启滚揉机进行滚揉，得到第一食用肉混合物；控制参数如下：滚揉机抽真空至-0.08至-0.1Mpa后，以转速3-8r/min的转速，滚揉30-45min；

3)静置：将第一食用肉混合物静置80-100min使各辅料完全渗入食用肉内，得到腌制好的第二食用肉混合物；

4)灭菌：将第二食用肉混合物平整的摆放在网盘上，然后放置于灭菌箱进行灭菌处理，得到第三食用肉混合物；控制参数如下：灭菌箱内的灭菌温度为90-100℃，灭菌30-45min；温度设定若低于90℃则会使产品中的杂菌超标，设定在该范围内能杀死一些杂菌，并且使产品味道鲜美，温度高于100℃则会影响产品的色泽和肉的质感；

5)烘干：将第三食用肉混合物放入烘干房内烘烤，烘烤温度为60～65℃，烘干至水分含量为15-20％，得到第四食用肉混合物；烘干温度控制在60～65℃使肉干慢慢褐变，避免营养成分流失；温度低于60℃，褐变不充分，高于65℃，肉干容易变黑；水分低于15％，会导致肉干太干、口感不佳，水分高于20％，则不利于保存，容易霉变；

6)金属探测：将第四食用肉混合物放置到网盘上，通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；

7)包装：使用真空机进行真空包装，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。真空度不足产品容易氧化，真空度太高产品容易压碎。