[发明专利]一种水果肉松月饼及其制作方法

说明书

一种水果肉松月饼，其特征在,按重量分计算：由面粉200‑400份、碱水10‑20份、山茶油10‑18份、糯米粉100‑200份、高麦芽糖浆50‑80份、纯净水200‑300份、菠萝汁50‑80份、苹果汁50‑80份、猪肉松100‑150份、椒盐10‑20份、白糖50‑80份、熟芝麻10‑20份、麻油10‑18份。本发明涉及的月饼色泽亮黄，皮酥里嫩，口感松脆，绵绵的肉松中夹杂着浓浓的水果味，月饼多食带来的油腻感得到缓解，回味无穷。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及水果肉松月饼及其制作方法。

背景技术

中秋节至中国的传统节日之一，在中秋节中国人有吃月饼的习俗，寄寓着人们对于团员的美好向往，使得月饼成为久负盛名的中国传统小吃之一，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

随着社会不不断发展，人们对于月饼口味的要求越发严苛，应运而生了很多不同种类的月饼， 以满足人们对于月饼口味的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果肉松月饼及其制作方法，该月饼冰皮酥脆，口味清爽不油腻，肉松和水果的味道得到了很好的中和，口味独特。

本发明的技术方案：一种水果肉松月饼，按重量分计算：由面粉200-400份、碱水10-20份、山茶油10-18份、糯米粉100-200份、高麦芽糖浆50-80份、纯净水200-300份、菠萝汁50-80份、苹果汁50-80份、猪肉松100-150份、椒盐10-20份、白糖50-80份、熟芝麻10-20份、麻油10-18份。

前述水果肉松月饼，按重量分计算：由面粉250-350份、碱水12-18份、山茶油12-16份、糯米粉20-180份、高麦芽糖浆60-75份、纯净水220-280份、菠萝汁60-75份、苹果汁60-75份、猪肉松120-140份、椒盐12-18份、白糖60-75份、熟芝麻12-18份、麻油12-16份。

前述水果肉松月饼，按重量分计算：由面粉300份、碱水15份、山茶油14份、糯米粉150份、高麦芽糖浆70份、纯净水250份、菠萝汁70份、苹果汁70份、猪肉松130份、椒盐15份、白糖70份、熟芝麻15份、麻油14份。

所述水果肉松月饼的制作方法，包括下述步骤：

（1）月饼皮的制备：

A.取所述质量份的碱水、山茶油、糯米粉、高麦芽糖浆混合均匀，备用；

B.取所述质量份的面粉、纯净水、菠萝汁、苹果汁混合，加入A中所得的混合液，并将混合物调制成面团；

C. 将B中所得面团置于20-25℃的温度下静置25-40min后，每隔5～10分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25～30g/个的重量切割后，即成月饼皮；

（2）月饼馅的制备：

A.取所述质量份的猪肉松、椒盐、白糖、熟芝麻、麻油；

B.将A中的猪肉松和麻油混合均匀，放入搅拌机中搅拌3-7分钟，然后加入椒盐、白糖继续搅拌3-5分钟，即得月饼馅；

（3）生饼的制备：将步骤（1）中制成的月饼皮按扁后，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形，制成生饼，并在生饼表面的喷水压膜成型后放置在烤盘上方；

（4）生饼的烤制：烤盘放入烘箱，以160-180℃的温度烘烤18-25分钟，出烘箱后自然冷却包装。