[发明专利]一种保健油炸蚂蚱半成品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种保健油炸蚂蚱半成品及其制备方法。

背景技术

油炸食品以其诱人的色泽、特殊的香气、酥脆的外表等特点深受国内外消费者的喜爱。但食用油经高温加热后分子结构发生变化,如不饱和脂肪酸下降,部分脂肪酸变为反式结构如果使用的是氢化油,则在煎炸前就已经改变了油的分子结构。油脂的这些变化均不利于对心脑血管疾病的防治,经常食用油炸食品会导致心、脑血管病、高血压、肥胖、糖尿病、脂肪肝等慢性病。近年来,通过全国营养调查发现中国成人和儿童的超重与肥胖发病率大大提高,而且营养过剩引发疾病的年龄越来越低,饮食上的不均衡应该引起人们的高度重视。被膜技术是在食物表面包裹一层物质，在油炸时形成一层油脂渗透的障碍层以降低食物的含油率。《涂膜对油炸猪肉丸品质的影响研究》一文中作者以大豆分离蛋白等制成涂膜液，制出含油量少的油炸食品，但其还存在着油炸过程中膜易破裂的问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种保健油炸蚂蚱半成品及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种保健油炸蚂蚱半成品，其特征在于由下列重量份的原料制成：

蚂蚱300-310、芝麻6-7、黄酒30-31、胡椒10-11、枸杞子2-3、红景天1-2、人参花4-5、大豆分离蛋白4-4.5、谷氨酰胺转移酶0.3-0.4、绿原酸制剂0.2-0.3。

所述的保健油炸蚂蚱半成品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将枸杞子、红景天、人参花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将芝麻、胡椒混合送入烤箱，在200-250摄氏度下焙烤10-12分钟后出料，进行粉碎；

（3）将蚂蚱排粪后清洗，与黄酒及步骤（1）、（2）所得物料混合，腌制30分钟，然后将蚂蚱取出送入冷库，于-10摄氏度下冷冻25-30分钟后进行紫外线消毒；

（4）将大豆分离蛋白加水配置成浓度为1%溶液，然后加入谷氨酰胺转移酶，在37摄氏度下磁力搅拌30分钟，然后加入上述工艺未用到的原料继续搅拌2-3分钟，得涂膜液；

（5）将步骤（3）所得蚂蚱置于涂膜液中浸泡2min，捞出沥干，放置2分钟后放入 160℃的油中炸制 8min，包装，冷藏，即得。

本发明的优点是：本发明的蚂蚱保质期长，且蚂蚱在油炸前采用大豆蛋白制成的涂膜液涂膜可减少蚂蚱在油炸过程中水分的损失，阻断蚂蚱对油脂的吸收，降低含油量，且涂膜液中添加的谷氨酰胺转移酶可诱导蛋白交联，提高膜的机械强度，避免膜在油炸过程中破裂，添加的绿原酸制剂可减少油炸过程中丙烯酰胺的产生量，此外，本发明含有多种中草药成分，具有保健的功效。

具体实施方式

一种保健油炸蚂蚱半成品，其特征在于由下列重量份（千克）的原料制成：

蚂蚱300、芝麻6、黄酒30、胡椒10、枸杞子2、红景天1、人参花4、大豆分离蛋白4、谷氨酰胺转移酶0.3、绿原酸制剂0.2。

所述的保健油炸蚂蚱半成品的制备方法，包括以下步骤：

（1）将枸杞子、红景天、人参花加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将芝麻、胡椒混合送入烤箱，在200摄氏度下焙烤10分钟后出料，进行粉碎；

（3）将蚂蚱排粪后清洗，与黄酒及步骤（1）、（2）所得物料混合，腌制30分钟，然后将蚂蚱取出送入冷库，于-10摄氏度下冷冻25分钟后进行紫外线消毒；

（4）将大豆分离蛋白加水配置成浓度为1%溶液，然后加入谷氨酰胺转移酶，在37摄氏度下磁力搅拌30分钟，然后加入上述工艺未用到的原料继续搅拌2分钟，得涂膜液；

（5）将步骤（3）所得蚂蚱置于涂膜液中浸泡2min，捞出沥干，放置2分钟后放入 160℃的油中炸制 8min，包装，冷藏，即得。