[发明专利]含有牛油果和皂角米的冷冻饮品

说明书

本发明提供一种含有牛油果和皂角米的冷冻饮品以及制备方法。该冷冻饮品中含有重量百分比5‑40％的牛油果浆和1‑20％皂角米颗粒。在上述含量范围内，牛油果和皂角米之间发生协同降低血糖的作用，能显著降低血糖含量。本发明的牛油果和皂角米的冷冻饮品还具有抗氧抗衰老、养心通脉的保健作用。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及含有牛油果和皂角米的冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

牛油果，又名鳄梨，是牛油果树(学名：Butyrospermum parkii Kotschy)的果实，作为一种营养价值很高的水果，富含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头。牛油果除具有抗氧抗衰老、美容之用途外，还具有缓解糖尿病症以及作为婴儿辅食之用。

皂角米俗称雪莲子、皂角米、皂角仁、皂角精，是滇皂荚(Gleditsia japonicaMiq.var.delavayi(Franch.)L.C.L.)的果实。属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。并含有植物性膳食纤维，富含胶原蛋白。具有养心通脉、清肝明目等功效。具有放水加热膨胀，胶质半透明，香糯润口，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。

然而在现有技术中未见同时含有牛油果和皂角米两种成分的冷冻饮品。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法及其制备的冷冻饮品，该冷冻饮品同时具备牛油果的抗氧化抗衰老、美容功效和皂角米养心通脉、清肝明目的功效。更为重要的是本发明的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品中的牛油果和皂角米协同作用，在一定含量范围内能有效降低血糖，适宜于作为糖尿病人的替代食品。

为实现本发明的上述目的，本发明提供了一种含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法，所述制备方法包括：步骤(1)将所述牛油果果肉磨碎，与水按1：0.5的重量比混合，打浆均匀后，制得牛油果浆；步骤(2)将皂角米与水按1:3～5的重量比混合加热至皂角米米粒全部柔软无硬芯时，再加入与皂角米重量比为0.5～0.75:1的木糖醇，搅拌均匀并保持30Min以上，制得皂角米颗粒；步骤(3)将所述步骤(1)得到的牛油果浆5-40％、所述步骤(2)得到的皂角米颗粒1-20％与冷冻饮品载体混合配料；步骤(4)将步骤(3)得到的配料料液进行均质处理，均质的压力为10-20MPa；步骤(5)将步骤(4)中均质处理的料液进行灭菌处理，灭菌条件为加热至85-90℃，保持15-22s；步骤(6)将步骤(5)中经灭菌处理的料液冷却至10℃以下；步骤(7)将步骤(6)中冷却的料液在搅拌条件下，在30Min内降至2-4℃老化，保持2-8hr；步骤(8)将步骤(7)中老化的料液凝冻或冻结成形。作为发明的一种实施方式，本发明的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法中，所述步骤(3)中冷冻饮品载体包括甜味物质、稳定剂、酸度调节剂、食用香精和水；重量百分比为甜味物质5-20％、稳定剂0.1-0.5％、酸度调节剂0.05-0.15％、食用香精0.05-0.15％，其余组分为水。

作为发明的一种实施方式，本发明的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法中，所述步骤(3)中冷冻饮品载体包括甜味物质、稳定剂、甜味剂、食用香精和水；重量百分比为甜味物质5-20％、稳定剂0.1-0.5％、甜味剂0.05-0.15％、食用香精0.05-0.15％，其余组分为水。

甜味剂和酸度调节剂调节酸甜口感，能够改善风味，增加接受人群。

作为发明的一种实施方式，本发明的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法中，所述的冷冻饮品包括冰激凌、雪糕、雪泥、棒冰、或甜味冰。

作为发明的一种优选实施方式，本发明的含有牛油果和皂角米的冷冻饮品中，所述的甜味物质为果糖、木糖醇、蛋白糖以及氨基糖类中的一种或几种。本发明使用的甜味物质为糖尿病患者可食用的果糖、木糖醇、蛋白糖以及氨基糖类，进一步降低糖尿病患者的代谢负担。