[发明专利]含有牛油果和皂角米的冷冻饮品

权利要求书

1.一种含有牛油果和皂角米的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

步骤(1)将所述牛油果果肉磨碎，与水按1：0.5的重量比混合，打浆均匀后，制得牛油果浆；

步骤(2)将皂角米与水按1:3～5的重量比混合加热至皂角米米粒全部柔软无硬芯时，再加入与皂角米重量比为0.5～0.75:1的木糖醇，搅拌均匀并保持30Min以上，制得皂角米颗粒；

步骤(3)将所述步骤(1)得到的牛油果浆5-40％、所述步骤(2)得到的皂角米颗粒1-20％与冷冻饮品载体混合配料；

步骤(4)将步骤(3)得到的配料料液进行均质处理，均质的压力为10-20MPa；

步骤(5)将步骤(4)中均质处理的料液进行灭菌处理，灭菌条件为加热至85-90℃，保持15-22s；

步骤(6)将步骤(5)中经灭菌处理的料液冷却至10℃以下；

步骤(7)将步骤(6)中冷却的料液在搅拌条件下，在30Min内降至2-4℃老化，保持2-8hr；

步骤(8)将步骤(7)中老化的料液凝冻或冻结成形。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述步骤(3)中冷冻饮品载体包括甜味物质、稳定剂、酸度调节剂、食用香精和水；重量百分比为甜味物质5-20％、稳定剂0.1-0.5％、酸度调节剂0.05-0.15％、食用香精0.05-0.15％，其余组分为水。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述步骤(3)中冷冻饮品载体包括甜味物质、稳定剂、甜味剂、食用香精和水；重量百分比为甜味物质5-20％、稳定剂0.1-0.5％、甜味剂0.05-0.15％、食用香精0.05-0.15％，其余组分为水。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述的冷冻饮品包括冰激凌、雪糕、雪泥、棒冰、或甜味冰。

5.根据权利要求2或3所述的制备方法，其中，所述的甜味物质为果糖、木糖醇、蛋白糖以及氨基糖类中的一种或几种。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述的甜味剂为人工甜味剂，所述人工甜味剂为甜菊糖甙。

7.根据权利要求2或3所述的制备方法，其中，所述的稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、和卡拉胶中的一种或几种。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述的酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、或柠檬酸钾。

9.根据权利要求2或3所述的制备方法，其中，所述的食用香精为香草提取物、可可提取物、草莓提取物、苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、或橙汁浓缩物。

10.根据权利要求1～9所述的制备方法制备的冷冻饮品。