[发明专利]一种龙葵果果醋方糖

说明书

本申请为申请号201610867699.0、申请日2016年9月30日、发明名称为“一种龙葵果果醋方糖及其制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及以龙葵果、砂糖为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种龙葵果果醋方糖。

背景技术

龙葵果，是一种茄属植物的果实，植株高约60厘米。茎直立或下部堰卧，有棱角。叶互生，叶片呈卵形或近菱形，叶缘有波状疏锯齿，叶片大小差异很大。6-7月开花，花白色，伞状聚伞花序侧生。3-4月采摘嫩叶，食用;夏、秋季采割全草，除去杂质，干燥，切段，药用。味苦，性寒，果实含龙葵碱，澳洲茄碱，澳洲茄边碱等多种生物碱，并以苷的形式存在，其他有维生素C、A以及皂苷。它的生物碱可升高血糖。果有镇咳、祛痰作用。龙葵浓缩果汁以10毫升每千克体重给予小鼠，可明显抑制急性二氧化硫致咳作用。

巴巴花，为锦葵目、锦葵科、苘麻属植物。圆锥苘麻 落叶灌木，高达2m。全株被星状绒毛，小枝纤细，圆柱形。叶互生；叶柄长3-5厘米，被绒毛；托叶线形，长1-2厘米；叶卵心形，长4-9厘米，宽4-7厘米，先端长尾状，基部心形，边缘具不规则细圆齿。塔状圆锥花序顶生，被星状绒毛；小花梗长2-3厘米，近端具节；花萼碟状，裂片5，卵形，长7-10毫米；花黄色至红色，直径1.5-2厘米，花瓣倒卵形，长15-17毫米，无毛；雄蕊柱被星状硬毛。果近圆球形，分果10，卵形，顶端圆，长约4毫米。花期6-8月。全株入药，性平味淡，具有清热解毒之功效，主治感冒发热。

白朱砂莲，为马兜铃科植物背蛇生的块根，性状鉴别 根呈纺锤形多结节状，长约10厘米，直径4-6厘米。表面浅褐色，具多数疣状突起和不规则的皱纹，并有残留的须根。质重而硬，不易折断，断面暗红色或淡黄棕色。采购及收藏应在春初新芽发出前或秋后茎叶枯萎后,采挖块根,除去残茎及细根,洗净,蒸透心,晒干或烘干。性寒，味苦、辛，功效是清热解毒;理气止痛。主治泄泻、脘腹疼痛、咽喉肿痛。

金边莲，为双子叶植物药兰科植物金边莲的全草，为多年生常绿大型草本植物。植株高大，叶色两边为金黄色，中间为灰绿或蓝灰色，长可达1.7米，宽20厘米，基部排列成莲座状。叶缘刺最初为棕色，后呈灰白色，末梢的刺长可达3厘米。花梗由莲座中心抽出，花黄绿色。喜温暖、光线充足的环境，生长温度为15至25℃。耐旱性极强，要求疏松透水的土壤。味淡、性凉。主治肺结核病，肺热咳嗽，能够化痰止咳。

果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。

方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品，在国外已有多年的历史。它的消费量会随着人们生活水平提高而迅速增大。方糖的特点是质量纯净、有光泽，糖块棱角完整，有适当的坚牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。它的理化成份和精糖基本相同，密度0.95-1.04，孔隙率0.40-0.35。

发明内容

本发明以龙葵果、砂糖为原料，同时添加巴巴花、白朱砂莲、金边莲，开发出一种龙葵果果醋方糖，改进了对果醋的食用方式。

一种龙葵果果醋方糖及其制作方法，包括如下工艺步骤：

A．龙葵果预处理：取新鲜、8-9分熟、无虫害的龙葵果去蒂，用清水清洗3-4次；

B. 榨汁：将龙葵果与龙葵果重2.5-3.5倍的水放入榨汁机中进行榨汁，后向果汁中加入龙葵果重0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，最后将所得的龙葵果果汁放入40-80目网筛中过滤，离心后得到澄清的龙葵果果汁；

C．中药汁预处理：按一定比例取巴巴花、白朱砂莲、金边莲，加入中药材重12-18倍的水，浸泡30-50分钟，再煎煮30-60分钟，最后将药汁用80-100目的网筛进行过滤；

D．杀菌：取龙葵果果汁、龙葵果果汁重25%的中药汁混合均匀，置于杀菌机中进行杀菌；

E．入缸：向杀菌后的果汁与中药汁中，加入龙葵果果汁与中药汁重3%-6%的酵母液，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；