[发明专利]一种富集β-葡聚糖的谷物粉的加工方法及其采用的设备

说明书

一种富集β‑葡聚糖的谷物粉的加工方法及其采用的设备，其特征在于：具体包括如下步骤：步骤一：将所选谷物经除杂、清理、去石、脱壳等工序进行预处理准备；步骤二：将处理好的所选谷物采用高速万能粉碎机打磨40～60s，制得谷物粉；步骤三：将谷物粉依次经过60目、80目、100目筛子，且振动4～8min后，制备出四种不同颗粒大小的谷物粉，并分别收取保存。上述步骤三采用的是FW177型高速万能粉碎机。本发明主要应用于对谷物β‑葡聚糖的提取富集，一方面更加经济环保，另一方面保持了β‑葡聚糖原有的分子结构及分子量，并能使其在全谷物环境下更好的发挥其功能效应。同时，还可以根据实际需求，进行β‑葡聚糖不同富集程度的选取。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种富集β-葡聚糖的谷物粉的加工方法，以及适用于该方法的设备。

背景技术

流行病学和临床研究表明，全谷物发挥功能效应是由于其所富含的膳食纤维发挥了主要作用；更具体的是膳食纤维中的β-葡聚糖具有多重生理功能。比如：能够延缓胃排空，增加饱腹感；降血糖，从而预防糖尿病；降血脂，从而预防心血管疾病；预防结肠癌；调节免疫功能；调解炎症因子；改善肠道健康，促进肠内有益菌的增值等等。

由于谷物品种和来源的不同，其所含的β-葡聚糖的含量差异较大；研究证明膳食纤维的功效与其β-葡聚糖的含量呈正相关。目前，无论是生物工程，还是食品企业普遍采用化学提取的方式来获取β-葡聚糖，进而在将获取的β-葡聚糖补充到谷物之中，进而弥补谷物本身所存在β-葡聚糖的含量差异。但是，采用化学方式提取β-葡聚糖，既不环保，又不经济；同时在提取的过程中不但会致使β-葡聚糖脱离了全谷物环境，而且还会导致β-葡聚糖的分子结构或者分子量发生改变，进而难以彻底发挥其功能作用。

发明内容

本发明的目的之一是为了解决上述技术问题，进而提供了一种既能保留β-葡聚糖的原有结构，又能使其不脱离全谷物环境的以物理加工方式为主的富集β-葡聚糖的谷物粉的加工方法。

本发明的目的之二是为了满足上述方法的技术要求，进而提供了一种适用于富集β-葡聚糖的谷物粉的加工方法的设备。

本发明为解决技术问题所采用的技术方案是：

一种富集β-葡聚糖的谷物粉的加工方法，具体包括如下步骤：步骤一：将所选谷物经除杂、清理、去石、脱壳等工序进行预处理准备；步骤二：将处理好的所选谷物采用高速万能粉碎机打磨40～60s，制得谷物粉；步骤三：将谷物粉依次经过60目、80目、100目筛子，且振动4～8min后，制备出四种不同颗粒大小的谷物粉，并分别收取保存。

经我方技术人员研究发现，β-葡聚糖主要分布在谷物的胚乳细胞壁中，并在其次糊粉层中大量浓缩，而这个部位的硬度较大，不容易粉碎更小。本发明以物理的加工方式，对其谷物进行粉碎，之后再逐级过筛，过筛后不同颗粒大小的谷物粉其成分分布不同，从而对其β-葡聚糖进行富集。本发明避免了采用化学方法提取β-葡聚糖，而改用以物理的加工方法进行提取富集，一方面更加经济环保，另一方面保持了β-葡聚糖原有的分子结构及分子量，并能使其在全谷物环境下更好的发挥其功能效应。同时，还可以根据实际需求，进行β-葡聚糖不同富集程度的选取。

所述所选谷物包括小麦、大麦、燕麦、黑麦、荞麦、玉米、高粱、粟、黍、黄米。

所述高速万能粉碎机是FW177型高速万能粉碎机。

一种适用于上述加工方法的设备，采用的是FW177型高速万能粉碎机。所述FW177型高速万能粉碎机产自于苏州江东精密仪器有限公司，易于实现人工操作的磨粉过筛。

本发明避免了采用化学方法提取β-葡聚糖，而改用以物理的加工方法进行提取富集，一方面更加经济环保，另一方面保持了β-葡聚糖原有的分子结构及分子量，并能使其在全谷物环境下更好的发挥其功能效应。同时，还可以根据实际需求，进行β-葡聚糖不同富集程度的选取。

具体实施方式