[发明专利]一种大盘鸡椒盐调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料，属于食品加工领域，尤其涉及一种大盘鸡椒盐调味料及其制备方法。

背景技术

新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

随着现代社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，传统的调味品已经不能满足烹饪需要，消费者对普通的单一调味品口味单一、缺乏层次感的缺点越来越不满意，复合型调味料越来越受到人们的欢迎。

本发明提供了一种大盘鸡椒盐调味料，不但具有独特的风味，口感好，回味厚重，而且不含任何化学添加剂，是一种新型健康的调味料。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种大盘鸡椒盐调味料及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种大盘鸡椒盐调味料，包括以下成分：植物油、盐、味精、花椒、黑胡椒、八角、鸡精、白糖、香毛草、芝麻、陈皮、香叶、茴香、孜然、紫竹根、黄牛茶和红辣椒。

优选的，所述的大盘鸡椒盐调味料，包括以下重量百分比的成分：植物油8-15%、盐 15-22%、味精 1-3%、花椒 6-10%、黑胡椒 2-5%、八角 0.2-0.5%、鸡精 0.2-0.4%、白糖 0.5-1%、香毛草 0.6-1%、芝麻 3-8%、陈皮 2-5%、香叶 3-6%、茴香 2-5%、孜然 2-6%、紫竹根 1-3%、黄牛茶 4-8%和红辣椒 余量。

紫竹根，中药名。为禾本科植物紫竹Phyllostachys nigra (Lodd.ex Lindl.) Munro的根茎。我国南、北各地多有栽培，在湖南南部与广西交界处尚可见有野生的紫竹林。一般用于祛风除湿，活血解毒之功效。常用于风湿热痹，筋骨酸痛，经闭，症瘕，狂犬咬伤。本发明中加入紫竹根是主要是起到天然防腐剂的作用。

黄牛茶，属于藤黄科黄牛木，Cratoxylum cochinchinense (Lour.) Bl.，以根、树皮、嫩叶入药。根及树皮全年可采，洗净切碎，晒干；叶春夏采集，晾干。一般用于解暑清热，利湿消滞。用于感冒，中暑发热，急性胃肠炎，黄疸。本发明中加入黄牛茶一是为了和紫竹根相互配合起到天然防腐剂的作用，二是可以增加调味料的口感，尤其是回味的厚重感。

一种大盘鸡椒盐调味料的制备方法，包括以下步骤：

A、取晒干的红辣椒、黑胡椒、辣椒、八角、香毛草、芝麻、陈皮、香叶、孜然、紫竹根和黄牛茶共同放入粉碎机中粉碎；

B、在炒锅中加入食物油，将油温控制在120-140℃，倒入步骤A中的粉碎物，进行干炒10-15min；

C、加入剩余原料，继续干炒3-5min，即可。

本发明的有益之处在于：本发明的调味料采用紫竹根和黄牛茶作为天然防腐剂，无需加入化学防腐剂，健康环保；本发明的调味料为炒制后的干料，易于保存，保质期可以达到18个月；本发明的调味料制作的大盘鸡不但口感好，口感厚重，还有一定的清热解毒效果，长期食用对人体有益。

具体实施方式

实施例1：

一种大盘鸡椒盐调味料，包括以下重量百分比的成分：植物油12%、盐 20%、味精 2%、花椒 8%、黑胡椒 3%、八角 0.3%、鸡精 0.3%、白糖 0.6%、香毛草 0.8%、芝麻 5%、陈皮 3%、香叶 5%、茴香 3%、孜然 5%、紫竹根 2%、黄牛茶 6%和红辣椒 余量。

一种大盘鸡椒盐调味料的制备方法，包括以下步骤：

A、取晒干的红辣椒、黑胡椒、辣椒、八角、香毛草、芝麻、陈皮、香叶、孜然、紫竹根和黄牛茶共同放入粉碎机中粉碎；

B、在炒锅中加入食物油，将油温控制在120-140℃，倒入步骤A中的粉碎物，进行干炒12min；

C、加入剩余原料，继续干炒4min，即可。

实施例2：

一种大盘鸡椒盐调味料，包括以下重量百分比的成分：植物油15%、盐 15%、味精 3%、花椒 6%、黑胡椒 5%、八角 0.2%、鸡精 0.4%、白糖 0.5%、香毛草 1%、芝麻 3%、陈皮 5%、香叶 3%、茴香 5%、孜然 2%、紫竹根 3%、黄牛茶 4%和红辣椒 余量。

一种大盘鸡椒盐调味料的制备方法，包括以下步骤：

A、取晒干的红辣椒、黑胡椒、辣椒、八角、香毛草、芝麻、陈皮、香叶、孜然、紫竹根和黄牛茶共同放入粉碎机中粉碎；