[发明专利]一种复合调味料酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品生产技术领域。

背景技术

调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐配制加工而成的液体调味品，其中也可以加入植物香辛料。调味料酒具有去腥除膻的功效，是日常生活必备调味品之一，其用途广泛，使用方便，收到越来越多的烹饪大师及家庭消费者的青睐，市场需求越来越大。

但是，传统的调味料酒多数仅采用一种或两种酒用于调制调味料酒，如采用黄酒调制的料酒、黄酒和食用酒精调制的料酒等，此外受到现有的调味料酒香辛料配方约束，其去腥、解腻、提鲜的效果并不好，往往还需要加入其他调味料进行辅助或加大用量才能达到较好的效果。

发明内容

本发明为了解决现有的调味料酒存在的去腥、解腻、提鲜的效果并不好的问题，本发明提供了一种复合调味料酒，其原料配方为：

酒：食用酒精或高度纯粮白酒1～3份，黄酒和米酒各1～3份，啤酒3～5份；

香辛料：花椒、大料、肉桂、小茴、陈皮、草果和白芷各0.1～0.3份；丁香和毕拔0.01～0.03份、玉果、豆蔻、良姜、山柰、砂仁、干姜和草蔻各0.05～0.2份；红蔻、白蔻、枙子、攀枝花干芯各0.05～0.3份；黄芪、香叶、甘草、当归和辛夷各0.03～0.2份、山楂和百里香各0.5～2份，干辣椒0.01～0.1份。

调味剂：食用盐0.5～1份、白砂糖0.2～0.5份、谷氨酸钠和鸡粉各0.05～0.3份。

本发明中一种复合调味料酒的制备方法为，

1)将各种香辛料分别用微波烘焙，去除水份；所述香辛料为花椒、大料、肉桂、小茴、陈皮、草果和白芷各0.1～0.3份；丁香和毕拔0.01～0.03份、玉果、豆蔻、良姜、山柰、砂仁、干姜和草蔻各0.05～0.2份；红蔻、白蔻、枙子、攀枝花干芯各0.05～0.3份；黄芪、香叶、甘草、当归和辛夷各0.03～0.2份、山楂和百里香各0.5～2份，干辣椒0.01～0.1份。

2)将烘焙过的香辛料分别进行破碎，得到1mm～3mm大小的颗粒状半成品；

3)将食用酒精和/或高度纯粮白酒1～3份，加入香辛料，充分浸泡后获得醇溶香料溶液；将黄酒和米酒各1～3份，加入食用盐0.5～1份、白砂糖0.2～0.5份、味精(谷氨酸钠)、鸡粉0.05～0.3份，混合溶解加热至沸点，冷却后得到调味剂溶液；

4)将啤酒3～5份，加入醇溶香料溶液，再加入调味剂溶液，经过充分搅拌、均质后制成成品。

本发明优选在步骤4)中搅拌前加入果酒以调整色泽。

本发明的有益效果：

本发明使用啤酒作为主体基味溶剂相比现有的主要使用黄酒和酒精的方法去腥、提鲜和解腻的效果更好，使用果酒调味使其味道更加丰富，此外本发明选用了多种香辛料制作，通过各种香料之间的配比，使各香料之间的味道能够相互提增，使用本发明中的调味酒所制作的菜肴味道也更好。

具体实施方式

实施例1

1)将各种香辛料分别用微波烘焙，去除水份；所述香辛料为花椒、大料、肉桂、小茴、陈皮、草果和白芷各0.1～0.3份；丁香和毕拔0.01～0.03份、玉果、豆蔻、良姜、山柰、砂仁、干姜和草蔻各0.05～0.2份；红蔻、白蔻、枙子、攀枝花干芯各0.05～0.3份；黄芪、香叶、甘草、当归和辛夷各0.03～0.2份、山楂和百里香各0.5～2份，干辣椒0.01～0.1份。

2)将烘焙过的香辛料分别进行破碎，得到1mm～3mm大小的颗粒状半成品；

3)将食用酒精和/或高度纯粮白酒1～3份，加入香辛料，充分浸泡后获得醇溶香料溶液；将黄酒和米酒各1～3份，加入食用盐0.5～1份、白砂糖0.2～0.5份、味精(谷氨酸钠)、鸡粉0.05～0.3份，混合溶解加热至沸点，冷却后得到调味剂溶液；

4)将啤酒3～5份，加入醇溶香料溶液，再加入调味剂溶液，加入果酒调整色泽后，经过充分搅拌、均质后制成成品。