[发明专利]一种月饼皮及其制作方法

说明书

一种月饼皮，按重量份计算：由碱水5‑10 份、枧水5‑10、椒盐2‑6份、枸杞提取物5‑15份、山药提取物5‑15份、桂花干2‑10份、单甘脂5‑10份、六偏磷酸钠1‑5份、高麦芽糖浆100‑150份、山茶油30‑70份、糯米粉100‑150份、面粉150‑200份、纯净水80‑120份制成。本发明制作方法简单易控，制得的月饼皮具有面食的劲道，口感好，食用时皮料碎屑不易掉落，而且原料中高麦芽糖浆具还有一定的保湿作用，能防止淀粉老化硬化，月饼长期存放不会出现龟裂现象；再者碱水能中和掉高麦芽糖浆里的酸性物质，具有良好黏弹性；另外，在月饼皮的制作过过程中加入了枸杞提取物和山药提取物，具有良好的保健作用，最后用山茶油替代以往使用的油脂，具有促进消化，预防心血管硬化、降血压、降血脂和防癌抗癌的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种月饼皮及其制作方法。

背景技术

中秋节至中国的传统节日之一，在中秋节中国人有吃月饼的习俗，寄寓着人们对于团员的美好向往，月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

传统的月饼在制作的过程中采用大量的油脂，对于高血压，血脂异常，冠心病等类病人的病情不利，随着国民经济的不断发展，人们对于月饼的口味提出了更高的要求，口味清爽，易于消化，具有一定保健功能的月饼更受到大众的青睐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种月饼皮及其制作方法，该月饼皮既有面食的劲道又不黏嘴也无碎屑，口感好，易于消化，低热量、低脂、低糖，且具有一定的保健功能。

本发明的技术方案：一种月饼皮，按重量份计算：由碱水5-10 份、枧水5-10、椒盐2-6份、枸杞提取物5-15份、山药提取物5-15份、桂花干2-10份、单甘脂5-10份、六偏磷酸钠1-5份、高麦芽糖浆100-150份、山茶油30-70份、糯米粉100-150份、 面粉150-200份、纯净水80-120份制成。

前述的月饼皮，按重量分计算：由碱水6-9 份、枧水6-9、椒盐3-5份、枸杞提取物8-12份、山药提取物8-12份、桂花干4-7份、单甘脂6-8份、六偏磷酸钠2-4份、高麦芽糖浆110-140份、山茶油40-60份、糯米粉110-140份、 面粉160-180份、纯净水90-110份制成。

前述的月饼皮，按重量分计算：由碱水8份、枧水8份、椒盐4份、枸杞提取物10份、山药提取物10份、桂花干6份、单甘脂7份、六偏磷酸钠3份、高麦芽糖浆120份、山茶油50份、糯米粉120份、面粉170份、纯净100份制成。

所述的月饼皮的制作方法，包括下述步骤：

（1）按上述重量份称取由碱水、枧水、椒盐、枸杞提取物、山药提取物、桂花干、单甘脂、六偏磷酸钠、高麦芽糖浆、山茶油、糯米粉、面粉、水制成；

（2）将碱水、枧水、纯净水高麦芽糖浆混匀，再加入山茶油混匀，最后加入糯米粉和面粉、椒盐、枸杞提取物、山药提取物、桂花干、单甘脂、六偏磷酸钠混匀调制成面团；

（3）将（2）制得的面团置于20-25℃的温度下静置25-40min后，每隔5-10分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25-30g/个的重量切割后，即成为月饼皮。