[发明专利]一种野山猪香肠的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种野山猪香肠的制备方法。

背景技术

烟熏肉制品在我国拥有悠久的历史，肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水，赋予产品特殊的香味，改善肉的颜色，并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用，以延长肉制品的保质期，它不仅可以使得肉类食品在常温下长期保存，而且其独特的色、香、味深受广大消费者的亲睐。野山猪，其生长的环境与饲养猪不同，由于经常活动的缘故，所以肉质较韧，纤维质较重。而山猪肉烹制后的口感爽脆，肉味香浓，猪皮可口。现在有野猪驯化饲养方法已经成功，而对野山猪的食品加工，也需要进一步开发。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种野山猪香肠的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种野山猪香肠的制备方法，由以下原料按照重量份数组成：野山猪的精肉40-45份、鸡肉25-35份、猪肥肉7-8份、香油0.5-0.7份、花椒粉0.2-0.3份、食盐5-7份、辣椒粉0.5-0.9份、姜0.1-0.2份、甘草0.5-0.7份。

一种野山猪香肠的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份称取相应的原料组份；

(2)将野山猪的精肉、猪肥肉洗净后放入腌缸中，加入腌制液和食盐，腌2～4天；腌制液组份按重量份计包括以下原料：酱油5-7份，柠檬酸钠0.3～0.5份，异抗坏血酸钠0.3～0.5份，酒精浓度为5％的米酒60～80份，食盐5～8份，蔗糖5-7份；

(3)将腌好的猪肥肉放入锅中水煮2～2.5小时后去骨和表面脂肪；

(4)绞肉斩拌：将煮好的猪肥肉与野山猪的精肉、鸡肉、香油、花椒粉、食盐、辣椒粉、姜、甘草混合均匀后灌肠；

(5)将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55～75℃，烟熏时间在2～3小时；

(6)蒸肠：水蒸温度为75～80℃，水蒸1～1.5小时后冷却。

本发明用者野山猪的瘦肉、鸡肉、猪肥肉混合制备的烟熏香肠，味道好，有嚼劲，营养丰富，多食不腻人，为野山猪深度加工提供一种有效途径。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行进一步说明。

以下结合实施例对本发明作进一步说明，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，均在本发明的保护范围内。

实施例1

一种野山猪香肠的制备方法，由以下原料按照重量份数组成：野山猪的精肉45份、鸡肉25份、猪肥肉8份、香油0.5份、花椒粉0.3份、食盐5份、辣椒粉0.9份、姜0.1份、甘草0.7份。

一种野山猪香肠的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份称取相应的原料组份；

(2)将野山猪的精肉、猪肥肉洗净后放入腌缸中，加入腌制液和食盐，腌2～4天；腌制液组份按重量份计包括以下原料：酱油5份，柠檬酸钠0.3份，异抗坏血酸钠0.5份，酒精浓度为5％的米酒80份，食盐5份，蔗糖7份；

(3)将腌好的猪肥肉放入锅中水煮2～2.5小时后去骨和表面脂肪；

(4)绞肉斩拌：将煮好的猪肥肉与野山猪的精肉、鸡肉、香油、花椒粉、食盐、辣椒粉、姜、甘草混合均匀后灌肠；

(5)将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55～75℃，烟熏时间在2～3小时；

(6)蒸肠：水蒸温度为75～80℃，水蒸1～1.5小时后冷却。

实施例2

一种野山猪香肠的制备方法，由以下原料按照重量份数组成：野山猪的精肉40份、鸡肉35份、猪肥肉7份、香油0.7份、花椒粉0.2份、食盐7份、辣椒粉0.5份、姜0.2份、甘草0.5份。

一种野山猪香肠的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份称取相应的原料组份；

(2)将野山猪的精肉、猪肥肉洗净后放入腌缸中，加入腌制液和食盐，腌2～4天；腌制液组份按重量份计包括以下原料：酱油7份，柠檬酸钠0.5份，异抗坏血酸钠0.3份，酒精浓度为5％的米酒60份，食盐8份，蔗糖5份；

(3)将腌好的猪肥肉放入锅中水煮2～2.5小时后去骨和表面脂肪；

(4)绞肉斩拌：将煮好的猪肥肉与野山猪的精肉、鸡肉、香油、花椒粉、食盐、辣椒粉、姜、甘草混合均匀后灌肠；

(5)将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55～75℃，烟熏时间在2～3小时；

(6)蒸肠：水蒸温度为75～80℃，水蒸1～1.5小时后冷却。