[发明专利]一种具有保健功效的龙贡果肉果冻

说明书

本申请为申请号201610366400.3、申请日2016年5月30日、发明名称为“一种龙贡果肉果冻及生产方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以龙贡为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种龙贡果肉果冻。

背景技术

龙贡，别名椰色果、兰撒果，楝科榔色木属，是一种热带水果。 常绿乔木或灌木。羽状复叶或3小叶；小叶全缘。花小，近球形；杂性异株；肉质浆果。种子单生或成对，假种皮肉质。龙贡具有利尿的功效。

断节参，昆明杯冠藤，多年生草质藤本。茎被单列毛。叶对生，托叶呈叶状，单生于叶腋间；叶片薄纸质，卵状长圆形，基部耳状心形，叶耳圆形而内向，上面被柔毛，脉上较密，下面苍白色，近无毛，叶缘有睫毛。伞房状聚伞花序腋生，花冠白色或黄白色，辐状或近钟形；副花冠白色，在弯缺的内面有褶。断节参味甘、微苦，性温，入肝、肾经，具有补肝益肾、强筋壮骨的功效，主治肾虚腰痛、足膝无力、跌打损任、骨折、狂犬咬伤。

钉头果，灌木，具乳汁；茎具微毛。叶线形，顶端渐尖，基部渐狭而成叶柄，无毛，叶缘反卷；侧脉不明显。聚伞花序生于枝的顶端叶腋间，着花多朵；花萼裂片披针形，外面被微毛，内面有腺体；花蕾圆球状；花冠宽卵圆形或宽椭圆形，反拆，被缘毛；副花冠红色兜状；花药顶端具薄膜片；花粉块长圆形，下垂。蓇葖肿胀，卵圆状，端部渐尖而成喙，外果皮具软刺，刺长1厘米；种子卵圆形，顶端具白色绢质种毛。钉头果味甘，性平，入脾、胃二经，具有健脾开胃的功效，常用于脾虚胃弱所致的食积不化、消化不良、脘腹胀满、不思饮食。

树茭瓜，附生草本。茎肉质，粗壮而短，扁圆形，具多条棱槽，黄绿色。叶囊生，厚而坚韧，狭线形，叶脉明显，叶片与叶鞘间有明显的节。总状花序由根茎抽出，花白色或暗紫褐色。蒴果长椭圆形，黄色。种子粉末状。花期夏季。树茭瓜味甘、辛，性平，具有润肺止咳、散瘀调经的功效，常用于肺结核咯血、支气管炎、肺炎、喘咳、咽喉炎、月经不调、白带。

果冻，一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品，其种类繁多。以龙贡为主要原料，断节参、钉头果、树茭瓜为保健原料，生产出一种营养保健型果冻，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以龙贡为原料，同时添加断节参、钉头果、树茭瓜开发出一种龙贡果肉果冻。填补了国内使用这类原料制作果冻的一项空白。

一种龙贡果肉果冻及生产方法，采用以下步骤：

A.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，使用喷淋设备清洗干净，放入去皮去核机，去皮去核，再放入斩切机切成丁状，制得龙贡果丁；

B.预煮：取部分龙贡果丁，加入龙贡果丁重3-6倍的水，倒入不锈钢夹层锅中预煮2-4分钟，水温保持在90-100℃之间，制得熟龙贡果丁；

C.取汁：将适量熟龙贡果丁放入榨汁机，再倒入装有80-100目网筛的过滤设备进行过滤，静置8-12小时，取出上层清液，制得龙贡果汁，加入龙贡果汁重1-3%的果酒曲，密封静置发酵，发酵至酒精度为0.5-1%体积比，结束发酵；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材断节参、钉头果、树茭瓜，加入原料中药材重8-14倍的水，浸泡2-4小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，煮沸，加入水重35-50%的白砂糖、5-8%的中药汁、0.1-0.2%的柠檬酸，加热溶解，制得混合中药糖液，加入中药糖液重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，发酵至酒精度为0.5-1%体积比，结束发酵；

F.果汁调整：取发酵的龙贡果汁80-100重量份、中药糖液60-80重量份、明胶2-3重量份，充分混合均匀，制得果冻混合液；

G.定型：向果冻混合液中添加龙贡果丁8-10重量份，混合均匀，后分装入已灭菌的果冻杯中，再放入冷藏设备冷藏3-5小时，温度控制在0-4℃；

H.封口、杀菌：将定型好的果冻通过输送链送入果冻封口机进行封口，再通过微波杀菌，制得龙贡果肉果冻成品；

I.检验、贮存：将检验合格的成品龙贡果肉果冻贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明所述步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比: 断节参35-45%、钉头果30-40%、树茭瓜25-35%。