[发明专利]羊肉当归虾米粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羊肉当归虾米粥及其制备方法，属于传统草药的未确定结构的药物制剂技术领域。

背景技术

羊肉是牛科绵羊、山羊的肉。味甘，性热，入脾、胃、心、肾经。含蛋白质和多种维生素。有温中补虚、温经补血、温肾壮阳的作用。可治疗脾胃阳虚的反胃呕吐、产后血虚经寒的腹痛虚弱、肾阳虚的腰冷痛阳痿畏寒夜尿多等病症。但引起热性过烈，对于有热症如牙痛咽痛便秘等勿食。

基于此，做出本申请。

发明内容

针对现有羊肉食用中所存在的上述缺陷，本申请提供一种温经补血、温肾壮阳、整体温和、适用性强的羊肉当归虾米粥。

为实现上述目的，本申请采取的技术方案如下：

羊肉当归虾米粥，由羊肉、当归汁、虾米、姜、黄酒、小米加水熬制而成，所述的当归汁是由当归加入羊肉、虾米、老姜加水熬制的汤汁中煮沸形成汁水，所述的当归、羊肉、虾米、老姜、黄酒、小米添加质量比为1:(30-50):(1.5-3)：(1-2)：(3-5)：(30-50)，羊肉、当归、虾米、老姜、黄酒、小米总质量与水的添加质量比为1:(1.5-2)。

进一步的，作为优选：

所述的姜选用老姜。

所述水的水温为室温-100℃。更优选的，所述的水选用温度为室温到80℃之间。

同时，本申请还提供了一种上述羊肉当归虾米粥的制备方法，包括如下步骤：(1)羊肉切块后，与虾米、姜加水同煮沸，撇沫后加黄酒(如绍兴黄酒)，煮至肉熟；(2)取步骤(1)的汤加入当归煮沸5-20分钟，去除当归，得当归汁倒回步骤(1)的羊肉中；(3)煮沸，倒入小米，煮粥至熟，即可。

本申请的工作原理及有益效果如下：

(1)本申请的主原料为羊肉、当归汁、虾米、姜、黄酒、小米。其中羊肉属于热补型食材，食用过量容易引起上火、血热现象；本申请辅以当归、虾米、姜盒黄酒，其中当归味甘辛、大温，为避免其味道影响最终粥品的口感，当归以汤汁形态添加，即先将当归在羊肉汤中煮沸，只取其味，而不将其直接加入到羊肉中同煮，可确保引入当归作用成分的同时，还避免将当归的辛热增加到粥中，确保汤粥温而不燥、滋而不腻；虾米属河鲜类，补钙的同时，可在一定程度上减弱粥的热性；姜优选老姜，其皮厚肉坚，与羊肉一同加入，有利于其有效成分的扩散；黄酒为温性食材，调和羊肉膻味、增加肉质柔软度的同时，适当减弱羊肉和老姜的热性。采用本申请所提供的羊肉当归虾米粥整体温和、口感舒适，适用人群更广。

(2)本申请中，各物料的添加尤其特定的添加顺序，首先添加的是羊肉、虾米、姜和水，三者均属于难出味的食材，将三者先进行炖煮，一方面有利于其中营养物质的流出，另一方面，也为后续添加的其他食材提供了丰富的营养汤汁；而后，以汤汁作为煮料，将当归置于其中进行煮沸10分钟左右，使当归能够很好的发散到汤汁中，再将当归以汤汁形态加入到原汤中，并添加小米，小米在富含各营养物质的汤汁中完成煮熟，羊肉、当归、虾米的味道和作用成分完全透入小米及汤中，粥品温和、舒适，可适用大多数人群的滋补和保健。

具体实施方式

本实施例中，羊肉当归虾米粥的构成参见表1所示。

表1不同实施条件下的羊肉当归虾米粥构成

制备：羊肉切小块，与虾米、姜、水2000ml同煮沸，撇沫后加黄酒(如绍兴黄酒)，煮至肉熟，取汤加入当归煮沸10分钟，捞出当归，汤倒回羊肉中，煮沸，倒入淘好的小米，煮粥至熟。

实施例1-3为常温(常温水为20-25℃)水煮沸，对比实施例1、2、3可知，随着羊肉添加量的增加，更具有营养，但汤汁趋于浓稠，汤中荤成分含量增加，汤汁越加浓郁；随着黄酒添加量的递增，所形成的粥汤色稍淡，羊肉的膻味和热性被黄酒中和，而这两种趋势在实施例4-6、实施例7-9、实施例10-12中体现也较为分明；对上述四组实验进行平行对比可以看出，并分别在常温、50℃、80℃和100℃下进行加工，由平行实验可以看出：随着水温的升高，所炖煮的汤汁味道越加浓郁，即原始添加水的温度升高，有利于羊肉、虾米以及老姜的发开，从而在炖煮过程中，可以更好的融入并形成汤水，但初始添加的水温超过80℃时，对于发开阶段的羊肉、虾米而言，容易造成硬化，不利于口感和嚼劲，在水温控制在常温和80℃以下时，各食材发开均匀、肉质松软，汤汁浓郁温和。

以上内容是结合本发明创造的优选实施方式对所提供技术方案所作的进一步详细说明，不能认定本发明创造具体实施只局限于上述这些说明，对于本发明创造所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明创造的保护范围。