[发明专利]一种不用溶剂从鲜番茄中分离番茄红素的方法

说明书

本发明提供一种不用溶剂从鲜番茄中分离番茄红素的方法，包括以下步骤：将鲜番茄破碎后，经过2次低温脱水脱糖和1次水洗杀菌及1次冷冻升华和真空或常压低温干燥法终端脱水；其中，第一次脱水脱糖用常温离心沉降或过滤法，第二次脱水脱糖用常温压榨法。本发明的有益效果是：1、工艺中不用溶剂，制品无溶剂残留，生产安全简便；2、全部物理过程低温加工，大大减少生物活性物损失；3、番茄有效成分可以充分利用，便于番茄酱厂过剩产能转型升级；4、加工不受季节限制，尤其适用于秋收后很快入冬降温冰冻的地区。

技术领域

本发明属于果蔬加工技术领域，具体涉及一种不用溶剂从鲜番茄中分离浓缩番茄红素的方法。

背景技术

番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素中的分子式为C₄₀H₅₆一类化合物，是世界公认的天然最强抗氧化剂，研究证实它对前列腺、心血管疾病及某些癌症具有防治作用，但人体内不能合成，必须通过食物摄入补充。在各种天然食物中，含量最高的是番茄，中国人膳食习惯使番茄红素摄入量不足而影响健康。市场很需要食用方便又浓缩了番茄红素的天然番茄制品。

迄今为止，天然番茄红素提取浓缩的办法几乎都是基于番茄红素的油溶性，以鲜番茄或番茄酱等为原料，采用己烷、乙酸乙酯或超临界二氧化碳为溶剂的萃取法，所得深紫红色番茄红素油树脂状混合物，番茄红素含量≥5.5％，用它生产的保健食品番茄红素软胶囊，外皮是明胶与甘油制品，内容物是用食用植物油稀释的番茄红素油树脂，多数商品番茄红素的含量为500mg/100g-1500mg/100g。

本行业科技人员至今没有脱离用溶剂萃取浓缩天然番茄红素的途径，只是在采用何种溶剂与何种条件等方面探讨。现有技术用易燃易爆的溶剂萃取鲜番茄、番茄酱等中所含微量的番茄红素，是甲级防爆作业，能耗及溶剂损耗很大，产品难免溶剂残留。用溶剂萃取的以上方法会使昂贵的番茄酱和鲜番茄主要成分报废，致环境污染和成本很高。采用超临界二氧化碳提取番茄红素虽可做到无溶剂残留，但必须常压与高压频繁切换作业，投资大、能耗高、效率低且密封件易损。

鲜番茄中的成分主要有水分、水溶性物质（糖类、酸类、果胶、蛋白、水溶性维生素、黄色素、无机盐等）和水不溶性物质（胡萝卜素、番茄红素、脂溶性维生素、纤维素等）三大类。番茄红素等脂溶性物质主要与纤维素及水结合在一起，在鲜番茄中含量很少，其他绝大部分是以糖类为主的水溶液，而且鲜番茄与番茄酱的主要风味取决于水溶性成分，主要理化指标是以糖分为主的可溶性固形物含量，为了制造含番茄红素500mg/100g-1500mg/100g的终端商品，把番茄的水溶性成分舍弃是不合理与不经济的。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种不用溶剂从鲜番茄中分离浓缩番茄红素的方法，在低温条件下对鲜番茄脱水脱糖，分离浓缩出番茄红素含量比鲜番茄高50倍以上的天然番茄固体制品。

本发明提供一种不用溶剂从鲜番茄中分离番茄红素的方法，包括以下步骤：

（1）将鲜番茄在常温条件下破碎打浆，去皮籽或不去皮籽，得到通过1.0mm孔隙筛网的番茄浆体；作为优选，将鲜番茄在常温条件下破碎打浆后去皮籽；

（2）将步骤（1）所得的番茄浆体用常温离心沉降法或过滤法进行第一次脱水脱糖，分离为水溶液：橙色浓浆状物≥4：1，得到第一次脱水脱糖的橙红色浓浆状物；

（3）把步骤（2）所得的橙红色浓浆状物在低于-5℃温度下冷冻贮存3天至180天，得到第一次脱水脱糖后冷冻贮存的橙红色生番茄酱；

（4）把步骤（3）所得的第一次脱水脱糖后冷冻贮存的橙红色生番茄酱，在常温条件下解冻，用常温压榨法，分离为水溶液：深橙红色湿番茄饼或片状半固体膏状物≥2：1，得到第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片；

（5）将步骤（4）所得的第二次脱水脱糖的深橙红色半固体膏状番茄饼或片在低于-18℃冷冻，冻结时间1天到180天，得到深橙红色番茄冻块或片；