[发明专利]咖啡豆奶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咖啡豆奶饮料及其制备方法。

背景技术

咖啡(coffee)是采用经过烘焙的咖啡豆(咖啡属植物的种子)所制作出来的饮料，咖啡是世界性的三大饮料之一，是极具个性化的饮品。我国虽然以茶饮料为主，近年来咖啡饮料在国民中已日益成为一种文化和时尚。咖啡原产非洲，但在欧美各国已流行数百年之久。由于咖啡具有口感丰富、回味好、浓郁的香气以及特有的味觉感受，不久就由西方传到了东方，近年来在我国也开始广泛流行，尤其是一些速溶咖啡，成为很多办公室族群和上学读书的孩子们的最爱。但是，速溶咖啡中会添加很多食品添加剂，对人体造成食品安全隐患，而且咖啡中的营养成分也比较单一，越来越无法满足人们对功能性饮料的需求。

发明内容

本发明的一个目的在于提出一种咖啡豆奶饮料。

根据本发明的咖啡豆奶饮料，包括如下重量份数的原料：咖啡粉30份～50份，大豆30份～50份，脱脂牛奶20份～30份，复合维生素0.2份～0.5份，羧甲基纤维素钠0.5份～0.8份，食盐0.02份～1份，黄原胶0.02份～0.05份，海藻酸钠0.01份～0.03份，乳糖5份～10份，琼脂0.1份～0.5份，食用香料0.5份～0.8份、果脯10份～20份和水40份～50份。

根据本发明的咖啡豆奶饮料，其中，豆奶是所有豆类食品中所吸收的大豆营养比率最高的，可达98％。豆奶中所含的微量成分异黄酮，对人体具有防癌和防止骨质疏松，以及预防更年期疾病等保健作用。而咖啡香气浓郁，风味独特，所含的咖啡因能加速大脑皮层和心血管兴奋，解除疲劳。而脱脂牛奶除含有牛奶中丰富的营养成分以外，其脂肪含量下降到0.5％以下，完全满足现代人高蛋白，低脂肪的要求。将豆奶、牛奶与咖啡按照科学组配成的咖啡豆奶饮料，再加入果脯等配料，其风味和营养具有互补性，既满足了咖啡嗜好者的营养需求，又促进了豆奶和牛奶的吸收，具有很好地商业前景。

另外，根据本发明上述咖啡豆奶饮料的制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：

进一步地，所述复合维生素包括维生素A、维生素B2和维生素E，且所述维生素A、所述维生素B2和所述维生素E的质量比为1：(1～2)：(1～3)。

进一步地，所述食用香料至少包括多香果、大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、茴香、肉豆蔻、芹菜、罗勒、紫苏叶和芥子中的一种。

本发明的另一个目的在于提出上述的咖啡豆奶饮料的制备方法。

所述的咖啡豆奶饮料的制备方法，包括如下步骤：S101：将咖啡豆进行研磨，然后过筛，以得到粒径为10目～30目的咖啡粉，然后将所述咖啡粉装入过滤装置中，再用8倍～15倍所述咖啡粉重量且温度为80℃～90℃的水浸泡10min～15min，以得到咖啡液，再将所述咖啡液进行浓缩，以得到1倍～2倍所述咖啡粉重量的咖啡浓缩液；S102：将颗粒饱满无杂质的大豆进行脱皮处理，然后用温度为75℃～85℃的水浸泡0.3h～2h，再将浸泡过的大豆进行磨浆操作，直至得到不小于95％的颗粒的粒径达到160目～180目，然后进行离心操作，以得到豆奶；S103：将所述步骤S101得到的咖啡浓缩液、所述步骤S102得到的豆奶与脱脂牛奶、复合维生素、羧甲基纤维素钠、食盐、黄原胶、海藻酸钠、乳糖和琼脂混合，然后将混合液的温度加热到75℃～80℃，并经25kPa～35kPa的真空处理后，向混合液中加入食用香料；S104：将新鲜的水果切成大小均匀的果块，然后将所述果块浸入含有氯化钙、亚硫酸钠、氯化钠和磷酸二氢钾的混合溶液中浸泡1h～3h后，冲洗干净并沥干水分，然后向所述果块中加入所述果块重量1倍～5倍的糖、所述果块重量0.1倍～0.5倍的羧甲基纤维素钠和所述果块重量的1倍～5倍的柠檬酸，然后搅拌并用微波处理1h～3h，以得到果脯；S105:将所述果脯加入到所述步骤S103处理过的混合液中，然后在118℃～120℃温度下将所述混合液进行灭菌处理5min～20min，以得到咖啡豆奶饮料。

另外，根据本发明上述咖啡豆奶饮料的制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：

进一步地，在所述步骤S102中进行磨浆操作时，依次经过砂轮磨和胶体磨进行磨浆操作。

进一步地，在所述步骤S102中，离心操作的时间为3min～8min，转速为1000r/min～3000r/min。

进一步地，在所述步骤S103中，真空处理的时间为5min～20min。