[发明专利]一种基于连续式脉冲压差技术的全谷物粥米加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，具体地，涉及一种基于连续式脉冲压差技术的全谷物粥米加工方法。

背景技术

近年我国居民慢性非传染性疾病患病率上升迅速。高血压、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势，血脂异常值得关注。膳食营养和体力活动与慢性疾病关系密切。世界卫生组织（WHO）报告中预测，中国今后10年由于心脏病、中风和糖尿病导致过早死亡而将损失的国民收入数额估计值(按购买力平价计算)将达到5580亿美元。

全谷物（Wholegrain）是完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样（美国谷物化学家协会AACC和美国食品与医药管理局FDA定义）。从20世纪80年代以来，发达国家对全谷物食物的营养价值进行了大量的研究。近年来的研究表明，全谷中除了膳食纤维外，还包括抗氧化成分等生理活性物质，这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效来产生各种保健作用。大多数营养组分构成的“全谷物营养包”的协同增效作用比单个营养素更加有利于人体健康。根据美国全谷物委员会的资料，食用全谷物食品具有以下功效：中风危险降低30％～36%，II型糖尿病危险降低21％～30%，心脏疾病危险降低25％～28%，同时还有利于体重控制。

近年来，低纤维饮食和过度依赖动物蛋白导致了居民营养健康问题日益凸显，营养缺乏与营养过剩并存，慢性疾病逐步上升等问题。淀粉质豆类（pulse）是大豆、花生、黑豆等油料豆类以外的，以淀粉为主要成分的豆类的总称，包括豌豆、蚕豆、芸豆、小扁豆、红小豆等。淀粉质豆类（Pulse）富含膳食纤维、矿物元素，能够平衡谷物中限制性氨基酸，其营养作用越来越被国内外研究人员所认识。联合国也将2016年列为国际杂豆年（International Year of Pulses, IYP），并以“提供丰富营养，促进可持续发展”为口号。

全谷物和杂豆具有丰富的营养，对国民的膳食营养健康具有重要的意义，然而全谷物和杂豆由于其本身存在粗纤维、粗脂肪含量高，导致的口感差、食用不方便、难煮、货架期短等问题影响着其大范围消费。

本发明针对全谷物、杂豆等健康原料富含纤维，存在口感差、蒸煮时间长、货架期短等问题创新性集成应用浸润缓苏、压差膨化、红外灭酶加工技术，研发出新型全谷物杂豆快熟粥粒。产品口感好，蒸煮时间短，可与精白米同熟，采用真空或充氮包装可确保1年以上保质期。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种基于连续式脉冲压差技术的全谷物粥米加工方法，该加工方法能够解决全谷物杂豆原料口感差、蒸煮时间长、货架期短等问题，为解决上述技术问题，本发明所提供的技术方案如下：

一种基于连续式脉冲压差技术的全谷物粥米加工方法，包括下述步骤：

一种基于连续式脉冲压差技术的全谷物粥米加工方法，其特征在于以全谷物作为主要原料添加或不添加杂豆，包括下述步骤：加水润粒、中温缓速、连续式脉冲压差膨化、干燥及中远光波谱照灭酶；

其中所述加水润粒和中温缓苏的方法为：将全谷物添加或不添加杂豆，混合均匀置于润粒浅盘中，喷淋30-50℃的润粒液至颗粒水分14-20%。在20-40℃中温下缓苏5-20min；

所述连续式脉冲压差膨化的方法为：将润粒缓苏的全谷物和/或杂豆喂料进入连续式脉冲压差膨化装置，喂料速度为5-20kg/h，压差膨化腔容量为1-4kg，温度60-80℃，脉冲时间为3-5min/循环，腔内压力为1-100Mpa；

所述中远光波谱照干燥和灭酶的方法为：将膨化产品均匀布料至隧道式中远光波谱照干燥装置中，布料厚度为1-5mm，中远光波波长为2-15μm，履带速度为0.2m/s，谱照时间为1-5min；

优选地，所述润粒液为0.05%NaClO喷淋1min后，用 1-2份食用磷酸氢二钾和1-2份食用磷酸二氢钾配比的缓冲液（pH值在5-8之间）喷淋3-5min，再用清水喷淋清洗；

优选地，所述缓苏工艺是在20-40℃环境下，通风5-20min；

优选地，所述连续式脉冲压差膨化方法采用专用连续化脉冲压差膨化装备，物料在管道中连续行进，先进入缓冲腔聚集，后全部进入压差膨化腔在一定温度（60-80℃）下加压至1-100Mpa，保压3-5min后瞬间卸压至大腔体内，通过压差对物料进行微膨化。之后从缓冲腔至膨化腔连续化加工处理；

优选地，所述中远光波谱照干燥装置为，履带式干燥箱中加入3-5块中远红外加热板，干燥灭酶处理；